Premio al Blog de cocina «La cocina de Jose Luis»

www.blogdeldia.org , siempre DESCUBRIENDO Y PREMIANDO LOS MEJORES BLOGS DE LA BLOGOSFERA ha reconocido mi blog como merecedor del premio, mediante votación popular…. Pincha en el enlace y verás la entrevista. Muchas gracias a todos los que me visitan a diario, que sé que son muchos y en especial a los que me votaron. Besos…

Brazo de gitano de melón con jamón

El melón con jamón, pero visto de otra manera, no?, que te parece como lo hice en mi restaurante?…. Ingredientes: Melón cantaloup Jamón curado (procura que no sea en exceso salado) Sal de vino Preparación: Prepara la sal de vino siguiendo los pasos del enlace anterior. Pela y despepita el melón. Procura no retirar en…

Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…

Bacalao a la brasa (Pasos para que te quede perfecto)

El bacalao a la parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el 50% de su secreto…

Croquetas de leche de oveja con jamón ibérico

Las croquetas de leche de oveja con jamón, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero muy poco utilizado, para que el rebozado de la croqueta sea casi eternamente crujiente, usa los copos de patata para el rebozado…. muy muy importante para todas las croquetas, que si el rebozado reblandece, pierde mucha gracia!…. Ingredientes: 250 gr…

Membrillo de manzana reineta

Membrillo de manzana, reineta en este caso, pero puedes hacerlo con la manzana que más te guste…. Si lo hice con manzana, en vez de con membrillo es, porque éste último es demasiado duro, astringente y agrio, tanto que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar…

Calamar de pincho a la Ondarresa

Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo…

Gazpacho de picotas con queso de albahaca (aprende lo que es una picota!)

Aprovecha su temporada siempre…. Sabes lo que es la picota?, sabrías diferenciar entre cereza y picota?, al final de la receta de cuento las diferencias…. Ingredientes: 350 gr de picotas (deshuesadas) 4 tomates de pera (maduros) 1 pimiento rojo pequeño 1 Cebolla pequeña o un trozo de una grande. 1 diente de ajo Unos granos…

Pate de pollo de corral con kikos garrapiñados a la cerveza

El paté de pollo de corral es una pasada, yo lo aderezo con unos kikos garrapiñados con cerveza, no te digo ná! …. Ingredientes: 200 Grs. de carne de pollo de corral (ya asado, con piel tostadita, si se puede elegir….) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde 1/2…