Nachos al ajo arriero y pil pil

Los nachos…. los habrás comido en mil sitios y casi siempre de igual forma y manera, pero em apuesto el filo de mi mejor cuchillo que así “a la vasca” no…. es sorprendente la versatilidad de las tortillitas de maiz. Es un recurso que uso a menudo…. Ingredientes: Tortillitas de maiz (1 paquete) Aceite de…

Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras…. Ingredientes: 2 huevos 40 cl de leche entera 50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?) 25 gr de cebolla verde (ciboulette) 10 cl de nata para montar…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de pimientos asados…. Hubo un chef, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría su…

Bizcocho marlolado

No dirás que no es vistoso, eh? …. Ingredientes: 150 gr de mantequilla atemperada 200 gr de azúcar 4 huevos 50 gr de leche entera 5 gr de vainilla en polvo 250 gr de harina Una chispa de sal 10 gr de levadura quimica 15 gr de cacao puro en polvo Preparación: Precalienta el horno  a 180ºC ….

Risotto de atún rojo y sal de azafrán

El risotto de atún rojo y sal de azafrán es un plato que te recomiendo que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? ….  me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte…

Crema de necoras con espuma de parmesano y caramelo de langostinos

La crema de nécoras, clásica de banquetes y eventos, puede pasar de ser de una crema más a todo un espectáculo…. es muy sencilla de elaborar, sólo la imaginación es el límite…. Ingredientes: 1 k. de nécoras 100 gr de langostinos crudos 300 gr. de tomate raf 1 Cebolla 1 Zanahoria Cava (elige uno con…

Nutella vs Nocilla

  (foto del Brownie de Nocilla) (Foto del macaron de Nutella) El libro de los gustos, como sabes, está completamente en blanco, tú decides lo que más te gusta y valoras tus parámetros de decidir…. Puestos a decidir, yo me quedo con la Nutella, como ya te iré contando mis criterios, la verdad que unas tostadas,…

Trufas de dulce de leche y nutella sobre mousse de caramelo

Las trufas de dulce de leche, son pequeños pecados en los que paro de caer…. En Errazki fueron tooooodo un éxito, las probaras a hacer? …. Ingredientes de las trufas: 400 gr de leche condensada (sabes hacerla?, yo te enseño, pincha aqui) 40 gr de mantequilla (no margarina) 40 gr de Nutella Cacao en polvo para…

Brownie de bacon al bourbon

El brownie de bacon al bourbon es sólo para la gente que se atreve a probarlo todo, y, una vez rota esa fase de “esto que??”, empezarás a perder el miedo a mezclar salados con dulces, ácidos con amargos, postres solo azucarados y un larguísimo etcétera…. Ingredientes 125 gramos de bacon 20 gr de caramelo…