Crema de zanahorias al cava con garrapiñado de garbanzos al curry

La crema de zanahorias al cava y unos «coutrons» de garbanzos garrapiñados al curry, totalmente vegana por cierto) es una de las preparaciones mas exquisitas que puedes probar con verduras…. Te recomiendo que la prepares y compruebes lo que te digo por ti mismo…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada…

Coulant de bacalao con puré de moras

Coulant de bacalao con puré de moras…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, y sigo dando pequeños retoques…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera 1 l. de Aceite de oliva Pimienta Moras frescas 1 diente…

Caballa en escabeche de grosellas

Caballa en escabeche de granadas…. habías probado ya la los frutos rojos en el escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, por ejemplo, no?…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Caballa fresca, limpia de tripa y cabeza Para el escabeche; Aceite de oliva Puerro Zanahoria Pimienta negra en grano Pimentón dulce Vinagre de manzana (casi cualquier…

Codornices con tomate verde

Sabías que las primeras codornices son originarias de china y Japón?…. esta receta de codornices con tomate verde las preparé en al escuela superior de hostelería de Madrid, en un fabuloso curso de tapas en Octubre …. a mi me gustan mucho, porque es un alimento magro y fácil de preparar, estofadas, asadas, fritas, en salsa,…

Panna cotta de te verde con esponja de pistacho y aire de lima

Esta panna cotta tiene tres texturas, tres sabores, tres sensaciones…. es un maravilloso postre que no te llevará demasiado tiempo prepararlo, sólo una chispa de interés…. Ingredientes de la panna cotta: 50 cl de Nata liquida 3 Gelatinas (cola de pescado) 10 gr de té verde 50 gr de azucar vainillado Ingredientes de la esponja de…

Tartar de sardinas

El tartar de sardinas que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid, si tuviera que puntuarlo de 0 a 10, le pondría un 12!! Ingredientes: 400 gr de sardinas frescas 50 gr de cebolla morada 15 gr de alcaparrones 150 gr de tomate 50 gr de aceitunas negras 10 cl de aceite de…

Oreo de aceitunas negras

Las oreo de aceitunas negras, todo un aperitivo…., fácil, sencillo, diferente y, por descontado, riquísimo! …. Ingredientes para las galletas: 600 gr de aceitunas negras escurridas y sin hueso 75 gr de harina 70 gr de mantequilla 1 huevo Para el relleno 180 gr de queso mascarpone 50 gr de queso parmesano en polvo Preparación:…

Canelones de cecina de ciervo con ajo verde de pistacho

Los canelones de cecina de ciervo que preparamos en la escuela Superior de Hostelería de Madrid en el curso, fue la mejor valorada por todos, por su equilibrio entre sabor y fácil preparación, para un resultado de tanta calidad…. habrás visto el ajo blanco a base de almendras no, pero el ajo verde de pistacho? Ingredientes…

Albondigas de costilla de cerdo ibérico con salsa de manzana verde

Ya sabes que a mi la manzana verde es uno de mis sabores favoritos…. la salsa de manzana verde (ligeramente acidita), le viene ni que pintada al cerdo, ya verás.… Esta vez en vez de carne picada de otros despieces del cerdo mas magros, decidí hacerlas deshuesando y picando la carne de los costillares de cerdo…….