Terrina de cordero asado sobre falso cous cous

La terrina de cordero asado sobre falso cous cous, es una pasada de plato, que sólo te pide un poco de atención y tiempo, pues no es dificil de elaborar y el resultado es exquisito…. Ingredientes: Pierna de cordero Cebolla caramelizada, ya sabes hacerla?, pincha en el enlace anterior y te digo un ejemplo 😉 Vino…

Panna cotta de horchata con mango caramelizado al ron

Es-Pec-Ta-Cu-lar!! …. Si te gusta la panna cotta, te gusta jugar entre fogones, y te gusta la horchata, esta es tu receta! …. y que te voy a contar del mango caramelizado…., ya sabes que me gusta sorprenderte Ingredientes: La ralladura de 1 limón y  1 naranja 6 estrellas de anis Canela 6 clavos (de olor) 100…

Lingote de salmorejo

Lingote de salmorejo…. para ser exacto, este sería un lingote de «porra antequerana», que es una variante del salmorejo que lleva ente sus ingredientes batidos el jamón también…. Ingredientes: 800 gr de tomates maduros 300 gr de pan 2 dientes de ajo 10 cl de aceite de oliva de gran calidad (ya sea intenso o…

Gazpacho transparente en suspensión

El gazpacho transparente, aunque visualmente sea como el agua, tiene todo el sabor, ya que al colarlo por un estameña de lino, lo único que no pasan son los tintes naturales del tomate, etc…. pero el sabor prevalece…. be different my friend!, a aquella personas que me dijo que los platos son de obligada temporada,…

Rosa de Manzana

La prometida «Rosa de Manzana» Juan!…. lo que ocurre es que, tras tantas y tantas recetas que he subido ya a la web, creo que algunas ya las he subido y no es así, y mis amigos muchas veces me llaman la atención al respecto, que hablo de alguna de ellas sin haberlas subido, esta…

Mahonesa de cava para ensaladas

La mahonesa de cava es una variante de esta misma que, además de aderezar ensaladas o ensaladillas, es una salsa base para muchos pescados…. la tengo como una opción muy seria para bases que se me ocurra que el toque fresco que aporta el cava, cree su propio rol en el plato, no solo es…

Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…

Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco

Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!….  fueron todo un éxito que espero repitas en tu…