Dorada Gremolata

La dorada asada me encanta (“gremolata”) es una salsa que consiste  en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad…. Ingredientes: Dorada de ración (de 400 gr….

Terrina de manitas de ternera y chistorra

Las recetas mediterráneas de manitas guisadas están geniales, pero vamos a ir poco a poco agilizando las preparaciones y decoracion para tener otras visuales, para hacerlas mas atractivas, que te parece? …. Ingredientes: Manitas de ternera frescas Cebolla Clavo Laurel Txistorra (debe de ser buena, de Arbizu, por ejemplo, que no son nada grasientas y…

Tocino de cielo con merengue de lima

Como siempre y al final, no es cuestión final de mi criterio personal, sino de la aceptación final de todos los clientes el que un plato se ponga en una carta o no…. Ingredientes: 200 g. de agua + 150 g. de azúcar para preparar un almíbar. 40 g. de azucar para hacer caramelo 6…

Tataki de salmon y wakame

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…