Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con…

Tortilla de alcachofas con gambas con Ketchup de pimientos amarillos

La tortilla de alcachofas y gambas no es ni difícil de buscar ingredientes ni complicado de hacer ya sabes, son ideas nuevas con los ingredientes de siempre…. ahora lo acompaño de un ketchup de pimientos amarillos que es una maravilla, ahora te cuento…. Ingredientes: 3 huevos 4 alcachofas 8 gambas Para el ketchup de pimientos…

Chorizo de bacalao “Ibérico” y lubina

El chorizo de bacalao “ibérico” y lubina es otra receta de aprovechategui que hago en Trending Tapas, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Ingredientes: 500 gr de recortes de bacalao (ya sin…

Croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez

Las croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez, es una receta de “aprovechategui”, que re-aprovecha la carne de una carrillera cocinada, agregando a la masa final una gelatina de ese vino dulce que, al freirse, se licua y crea una salsa en el plato…. Ingredientes: 100 Gr. Mantequilla 10 Gr. Chalota y un…

Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de plancton,…

Cocido Madrileño

El cocido madrileño creo que es la receta que viene del origen más humilde y se ha convertido en batalla entre cocineros a ver quien recrea u obtiene el sabor más original y tradicional (que no antiguo)…. dentro de la “temporada de cuchara”, y de sus “restos”, salió mi archiconocido sushi de cocido…. 🙂 Ingredientes (extrapolados…

Espuma de crema catalana sobre confitura de mandarinas

La espuma de crema catalana, ya por sí sola es una delicia…. esta vez la acompañé con una mermelada/ confitura de mandarinas (al final te explico la diferencia entre confitura y mermelada, vale?)…. Para hacer la confitura mas interesante, dejé la piel de ellas (sin lo blanco, pues amargaría demasiado) en su elaboración…. inolvidable! Ingredientes:…

Ropa vieja

La ropa vieja, al igual que el guiso del que proceden sus ingredientes (pues es una gran receta tradicional de “aprovechategui” con los restos de un cocido),  gana mucho de un día para otro…. Ingredientes: 300 g de garbanzos 500 g de las patatas cocidas (del cocido, claro) 300 g del pollo o gallina, carne, chorizo,…

Gazpacho Borsch de remolacha

El gazpacho de remolacha, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año en Errazki, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de remolacha cocida 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias (son los pimientos “macho” más dulces que los “hembra” de 4 protuberancias) 1 diente de ajo…