Brocheta de langostinos con cebolla caramelizada y lactonesa de boletus

La brocheta de langostinos es una tapa muy recurrida y vista en muchos sitios verdad?, para hacerla única y original hay que acompañarla con guarniciones diferentes, que te parece la cebolla caramelizada y la lactonesa de boletus? …. Ingredientes: 12 langostinos 2 cebolletas frescas 10 cl de aceite de oliva 5 cl de leche 200…

Royal de foie con tartar de corzo en canelón de boletus

Conoces el royal de foie?, es una crema hecha a base de hígado fresco de oca, ligeramente gelificada en un caldo de ave…. r¡es mucho más sencillo de hacer de lo que parece. Yo la preparé en la escuela superior de hostelería de Madrid así, con un canelón de boletus rellenos de tartar de corzo,…

Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Rosa de Manzana

La prometida “Rosa de Manzana” Juan!…. lo que ocurre es que, tras tantas y tantas recetas que he subido ya a la web, creo que algunas ya las he subido y no es así, y mis amigos muchas veces me llaman la atención al respecto, que hablo de alguna de ellas sin haberlas subido, esta…

Gazpacho transparente en suspensión

El gazpacho transparente, aunque visualmente sea como el agua, tiene todo el sabor, ya que al colarlo por un estameña de lino, lo único que no pasan son los tintes naturales del tomate, etc…. pero el sabor prevalece…. be different my friend!, a aquella personas que me dijo que los platos son de obligada temporada,…

Lingote de salmorejo

Lingote de salmorejo…. para ser exacto, este sería un lingote de “porra antequerana”, que es una variante del salmorejo que lleva ente sus ingredientes batidos el jamón también…. Ingredientes: 800 gr de tomates maduros 300 gr de pan 2 dientes de ajo 10 cl de aceite de oliva de gran calidad (ya sea intenso o…

Terrina de cordero asado sobre falso cous cous

La terrina de cordero asado sobre falso cous cous, es una pasada de plato, que sólo te pide un poco de atención y tiempo, pues no es dificil de elaborar y el resultado es exquisito…. Ingredientes: Pierna de cordero Cebolla caramelizada, ya sabes hacerla?, pincha en el enlace anterior y te digo un ejemplo 😉 Vino…

Pate de ciervo al chocolate

El paté de ciervo al chocolate que hago en el Trending Tapas es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida…. y lo acompaño con tomatitos cherry caramelizados…. Te encantará Ingredientes: 200 grs. de descartes de la limpieza de carne de ciervo (ya asada, guisada, etc.) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de…