Duo de brazos de gitano de Nutella y de arándanos (SIN GLUTEN)

Los brazos de gitano, no puedo evitarlo, me recuerdan a esos «phoskitos» que tomaba de pequeño; no puedo (ni quiero) evitar probarlo mil veces cada vez que lo preparo…. 😉 ahora bien, esta receta va dedicada a aquellas personas que no pueden tomar trigo aúpa por ellos! Ingredientes: Bizcocho sin gluten, sigue mi receta!! Nutella…

Ferrero Rocher de morcilla y manzana verde

El ferrero de morcilla y manzana verde, es otra manera de llamarte la atención, dar otra vuela a una presentación y a levantarte una sonrisa al verlo…. eso es toda la intención de la cocina de «trampantojo»…. Ingredientes: 1 morcilla (casi todas las variedades de morcilla son válidas), te recomiendo la de puerros (es muy…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Gazpacho de trigueros en texturas

Este gazpacho de trigueros es otra tapa que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid…. este es una chispa mas complejo y trabajoso que te dará mas quebraderos de cabeza de lo normal, pero el resultado es excelente…. Ingredientes: 1 Manojo de espárragos trigueros 1 l. de caldo de verduras 100 gr de…

Lentejas fritas con polvo de torreznos y cecina

Espero que te guste la receta de lentejas fritas, es una más de las «aprovechategui» que me gustan tanto y me enorgullecen…. La idea parte de unas lentejas en crudo, siendo válidas las ya cocidas…. la idea es tomarse unas lentejas, con el mismo sabor de siempre, pero todo crujiente…. Ingredientes: Lentejas pardinas (valen todas…

Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con…

Gazpacho Borsch de remolacha

El gazpacho de remolacha, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de remolacha cocida 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias (son los pimientos “macho” más dulces que los “hembra” de 4 protuberancias) 1 diente de ajo 5 cl…

Espuma de crema catalana sobre confitura de mandarinas

La espuma de crema catalana, ya por sí sola es una delicia…. esta vez la acompañé con una mermelada/ confitura de mandarinas (al final te explico la diferencia entre confitura y mermelada, vale?)…. Para hacer la confitura mas interesante, dejé la piel de ellas (sin lo blanco, pues amargaría demasiado) en su elaboración…. inolvidable! Ingredientes:…

Pochas de Navarra en salsa de berberechos

No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las pochas en salsa verde con berberechos, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes…. Ingredientes: 150 gr de…