Croquetas de morcilla al mosto sobre crema de pera

Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema de pera?…. Ingredientes para la croqueta de morcilla: 90 cl. de Leche entera 10 cl de mosto 200 g. de mantequilla 1 Puerro 175 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta 150 gr de pasta de morcilla ibérica 2…

Ajo dulce

El ajo dulce es el ingrediente principal para hacer compota de ajos o una crema ligera para acompañar carnes y pescados, te gusta la idea?…. y si te digo que es su asado sólo necesitarás 5 min.? …. Los ajos asados se suelen hacer en horno tradicional, con el consiguiente gasto y pérdida de tiempo (entre…

Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de…

Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.… Ingredientes: Lomo de Bacalao Fresco Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Opción de guarnición; Ajo Cayena o Guindilla Gulas Preparación: El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto…

Fresas garrapiñadas con helado de queso de oveja

 Pocas veces darás con una conjunción de helado y fruta con más potencia e intensidad, te lo prometo!! …. Feliz día de San Valentín ….  Ingredientes para el helado:   700 g. de queso de oveja 1/2 l. nata 1/2 l. leche   100 g. azúcar invertido (aquí te enseño a prepararlo) 20 g. de miel…

Haz tu propia Nutella!!

Una de las razones por las cuales me gusta desayunar tostadas es mi receta de “nocilla”, o “nutella”esa pasta tan llenísima de sabor, bueno, (y calorías!!), calorías que por otra parte son ideales para empezar el día con mucha energía…. En el mercado se pueden adquirir diferentes marcas y sabores de crema de avellanas, nocilla,…

Vol au vent de chorizo picante y queso salado sobre aceite de albahaca

Muchas texturas, distintos y variados sabores con un plato colorido…. que más le puedes pedir a una tapa?…. Ingredientes: 5 cl de aceite de oliva 6 hojas de albahaca 10 vol au vent de hojaldre 1 nuez de mantequilla 100 gr de chorizo picante 200 gr de crema de queso Aceite de oliva Sal ahumada Pimienta…

“Ferrero rocher” de pollo y bacon

El “ferrero rocher” de pollo y bacon es otra consecución más de la máxima de una cocina, que debe ser el máximo aprovechamiento de la materia prima para, primero sacra el 100% del coste de la materia prima y segundo, la menor generación de desperdicios…. siempre la cocina y recetas ha de ser divertida y…

Tallarines con salsa marinera de zanahorias

Los tallarines y casi en cualquiera de sus variedades y formas, en la salsa que a mi más me gusta es a la marinera (ya sabes que soy mucho más pescadero que carnicero) y  es más que evidente mi predilección, no? …. Ingredientes: 100 gr de pasta fresca tallarines, tagliatelle, papardelle, etc… elige la que…