Enchilada de cabeza de pulpo asada

Como me gustan las recetas de aprovechategui!!…. esta vez utilizo las cabezas de los pulpos cocidas que, se descartan en los restaurantes, porque su textura y vistosidad es mucho peor que las patas. Que hacer en estos casos?, crear una receta original para su uso, lo primero porque aunque su aspecto sea otro, el precio…

Mermelada de vino joven

La mermelada de vino joven es un excelente acompañamiento de muchos entrantes y aperitivos como patés y quesos…. No te puede faltar en tu recetario la receta de mermelada de vino Ingredientes: 10 cl Vino Joven del año ( es el tipo de vino que tendrá el color más vivo, que su resultado visual será mucho…

Croquetas de Nutella sobre natilla de chocolate blanco

Ya sabes que la Nutella es de mis ingredientes favoritos, así que ya debía de hacer unas croquetas con ellas no?…. Me las pidieron unas amigas y lo prometido es deuda…. Vuestra receta, Emma y June !! Ingredientes, para 20 croquetas de 50 gr: 750 gr de nutella 250 gr de cobertura de chocolate al…

Mi cuit de conejo con trufas con caramelo de vermut

El mi cuit, si, un clásico de las cocinas, pero el mi cuit de conejo que hago es un toque nuevo, no me gusta hacer nada como los demás, como ya sabes, si alguna receta pasa por tu mente, tienes el derecho y caso el deber de llevarla a cabo.… Ingredientes: 1 conejo de monte (a…

Carpaccio de corvina con aceite de guindilla piparra

Para el gusto por los sabores puros, se inventó el carpaccio.… esta vez, espero que te guste mi carpaccio de corvina aderezado con una aceite de guindilla piparra Ingredientes: Lomo de corvina fresca Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Aceite de guindilla piparra; 1 Guindilla piparra 5 cl de aceite de oliva…

Navajas al pil pil

Las navajas ya sé que las has probado a la parrilla muchas veces, pero, y al pil pil?…. es una maravilla de receta, estoy pensando muy seriamente en hacerme adicto 🙂 Ingredientes: 300 gr de navajas frescas 50 cl de Aceite de Oliva 10 cl de fumet 2 Colas de pescado (o 5 gr de gelatina…

Solomillo de cerdo con quenelle de torta del casar y albahaca

El solomillo de cerdo con el queso de Torta del Casar, es un maridaje tan exacto como la del huevo al pan…. he dicho!…. Y como para muestra está un botón,  lo demuestro Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 100 gr de Queso de la torta del Casar Unas hojas de Albahaca fresca (6) 5…

Croquetas de chorizo ahumado y pimientos de Gernika

Las croquetas de chorizo ahumado con pimientos de Gernika, con rebozado de patata crujiente…. croquetéame!…. ya sabes que no me gusta rebozar con sólo pan rallado…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por pan fresco y la mitad de la proporción de copos de puré de patata. La cosa es, nunca (y en la medida…

Espárragos trigueros con atún rojo con aceite de pesto

Unos trigueros, son sólo unos trigueros?…. nonononono!…. unas láminas de ajo y unos recortes de atún rojo…. de algo usual a algo extraordinario! un entrante delicioso, verdad? …. Ingredientes: Espárragos trigueros Aceite de oliva Recortes de atún (si es rojo, tanto mejor!) Laminas de ajo blanco Vino blanco fresco Sal de pesto Aceite de pesto Preparación: Blanquea…