Navajas al pil pil

Las navajas ya sé que las has probado a la parrilla muchas veces, pero, y al pil pil?…. es una maravilla de receta, estoy pensando muy seriamente en hacerme adicto :). Felicidades “Listilla” Ingredientes: 300 gr de navajas frescas 50 cl de Aceite de Oliva 10 cl de fumet 2 Colas de pescado (o 5 gr…

Espárragos trigueros con atún rojo con aceite de pesto

Unos trigueros, son sólo unos trigueros?…. nonononono!…. unas láminas de ajo y unos recortes de atún rojo…. de algo usual a algo extraordinario! un entrante delicioso, verdad? …. Ingredientes: Espárragos trigueros Aceite de oliva Recortes de atún (si es rojo, tanto mejor!) Laminas de ajo blanco Vino blanco fresco Sal de pesto Aceite de pesto Preparación: Blanquea…

Albondigas de ciervo en salsa de chocolate

La salsa de chocolate, al ciervo, le viene ni que pintada, pruébala y ya verás.… Ingredientes: 500 gr de carne (magra, con la mínima grasa)de ciervo 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 manzana 50 gr de cacao en polvo 1 zanahoria mediana 150 gr de Tomate triturado 150 gr Arroz Basmati (para la…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Solomillo de cerdo con quenelle de torta del casar y albahaca

El solomillo de cerdo con el queso de Torta del Casar, es un maridaje tan exacto como la del huevo al pan…. he dicho!…. Y como para muestra está un botón,  lo demuestro Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 100 gr de Queso de la torta del Casar Unas hojas de Albahaca fresca (6) 5…

Croquetas de chorizo ahumado y pimientos de Gernika

Las croquetas de chorizo ahumado con pimientos de Gernika, con rebozado de patata crujiente…. croquetéame!…. ya sabes que no me gusta rebozar con sólo pan rallado…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por pan fresco y la mitad de la proporción de copos de puré de patata. La cosa es, nunca (y en la medida…

Carpaccio de corvina con aceite de guindilla piparra

Para el gusto por los sabores puros, se inventó el carpaccio.… esta vez, espero que te guste mi carpaccio de corvina aderezado con una aceite de guindilla piparra Ingredientes: Lomo de corvina fresca Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Aceite de guindilla piparra; 1 Guindilla piparra 5 cl de aceite de oliva…

Croquetas de Nutella sobre natilla de chocolate blanco

Ya sabes que la Nutella es de mis ingredientes favoritos, así que ya debía de hacer unas croquetas con ellas no?…. Me las pidieron y lo prometido es deuda…. Ingredientes, para 20 croquetas de 50 gr: 750 gr de nutella 250 gr de cobertura de chocolate al 70% Para el rebozado; 100 gr de harina…

Cachopo Chacarero de queso scamorza ahumado y tomate al ajillo

Ya conoces a D. Cachopo Asturiano verdad?, ahora te presento el mío, un cachopo relleno de queso scamorza ahumado con tomate kumatoen láminas con aceite de ajo y piparras, a ver que te parece…. Ingredientes; 2 filetes de ternera (de babilla mas tierno) de 150 gr. 1 tomate kumato cortado en juliana fina 75 gr…