Tocino de cielo con merengue de lima

Como siempre y al final, no es cuestión final de mi criterio personal, sino de la aceptación final de todos los clientes el que un plato se ponga en una carta o no…. Ingredientes: 200 g. de agua + 150 g. de azúcar para preparar un almíbar. 40 g. de azucar para hacer caramelo 6…

Terrina de manitas de ternera y chistorra

Las recetas mediterráneas de manitas guisadas están geniales, pero vamos a ir poco a poco agilizando las preparaciones y decoracion para tener otras visuales, para hacerlas mas atractivas, que te parece? …. Ingredientes: Manitas de ternera frescas Cebolla Clavo Laurel Txistorra (debe de ser buena, de Arbizu, por ejemplo, que no son nada grasientas y…

Dorada Gremolata

La dorada asada me encanta («gremolata») es una salsa que consiste  en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad…. Ingredientes: Dorada de ración (de 400 gr….

Profiteroles de merengue y crema de mango

Si ya los profiteroles me encantaban, con el relleno doble me vuelven loco! …. Nunca hago demasiado tiempo las mismas recetas, por eso, subo aquí las recetas para que, si te gustaron las puedas preparar en casa…. Ingredientes: 12,5 cl. de agua 2 huevos de la talla L 50 Gr de Mantequilla, no margarina 75…

Rodaballo a la Gallega 1.0

Recuerdas lo que es para mi una receta 1.0?, para mi es una receta lenta, una receta de toda la vida, que no debe apresurarse su receta, sino disfrutar su preparación despacio y con el tiempo que merece…. Ingredientes: 1 Rodaballo 500/600 g. 1/2 Cebolla (cortada en juliana) 3 g. de Granos de Pimienta 5…

Salmorejo de tomate amarillo

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo, pero he sustituido la mitad de su tomate, por un tomate amarillo, una fruta que no necesita sol para madurar, así…

Tiramisu de menta

Hace un tiempo subí la receta de tiramisú de chocolate blanco (recuerda aquí) y me preguntaron varias veces que si se podía hacer con bizcocho también, prometí retocar la receta para ponerla bizcocho y siempre cumplo mi palabra! …. Ingredientes: 100 Gr. de azucar 3 Huevos 25 cl. de Nata liquida 39% M.G. especial para montar…

Flan de judias verdes con azucar moreno y toffee de nueces

Flan de  judias verdes?…. si, una receta maravillosa para mi gusto, primero porque una gran cocinera listilla me aportó la idea y lo segundo aproveché  para esta receta las hebras de la limpieza de las judias verdes…. Si es bueno, y encima se ha aprobechado un ingrediente que normalmente se ha desechado, mejor que mejor…

Burrito de pulpo asado con guacamole de arándanos

El burrito, es una receta muy especial para mi, ya que me sirve perfectamente para re-aprovechar los alimentos para crear una receta nueva con ingredientes que nos han sobrado o bien, como en este caso el pulpo, con la cabeza de la cocción y sus puntas, que normalmente se descartan en una presentacion de restaurante…….