Tartar de trucha sobre alcachofa confitada

El tartar de pescado está muy a la orden del día en cientos de sitios, y yo reivindico también esos pescados que, no sé porqué se tienen considerados de segunda por ser de río; a ver que te parece mi receta de tartar de trucha…. Ingredientes: Trucha limpia, ni piel ni espinas Huevas de trucha…

Merengue…. aprende sus tres tipos

Si te gustan los postres espumosos y suaves, seguramente te encanta el merengue…. Esa mezcla tan deliciosa y dulce que se usa en un sinfín de postres, bizcochos y tartas, que es tan fácil de hacer…. Sabías que existen 3 diferentes tipos de merengues? Cada postre puede requerir un merengue diferente según su textura, por ejemplo,…

Cachopo o San Jacobo

Este post se lo dedico a una muy querida amiga cocinera (Esther Rodriguez) que tuvimos que «lidiar» , junto a unos clientes que, frente a un cachopo en su restaurante, lo tildaron de San Jacobo. Por cierto, si pasas por Ávila, su restaurante «El Ajo» es de obligada visita, tradición y buen hacer en la…

Croquetas de lacon y huevo

Me encantan las croquetas, ya sabes!…. las de lacón y huevo cocido que hice, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero muy poco utilizado, para que el rebozado de la croqueta sea casi eternamente crujiente, usa los copos de patata para el rebozado…. muy muy importante para todas las croquetas, que si el rebozado…

Nachos al pil pil club ranero

Los nachos al pil pil club ranero, se han convertido en un aperitivo infalible, como gusta!, como me gusta! y como me gusta que guste!, se tarda un poquito en prepararse, pero te aseguro que merece y mucho la pena…. Ingredientes: Tortillas de maiz Emulsión de pil pil en frío: 5 cl de Aceite de…

Risotto de corzo con jamón Ibérico

Risotto de corzo, no hay mejor cocina que la que está elaborada con productos de temporada…. los alimentos en su temporada siempre están en su momento óptimo para comer y al mejor precio, tenlo siempre en cuenta…. Ingredientes: 1 Pierna de corzo (deshuesada) 1 l. de Vino tinto joven (para este menester, dejate aconsejar por…