Tortilla de shiitake con crema de trufa negra

Homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente…. la tortilla de shiitake con crema de trufa negra es además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante siempre…. Ingredientes: 4 Huevos de corral 50 gr de hongo shiitake 1/2 trufa negra Salsa española (jugo de carne) Aceite…

Queso frito con crocante de almendras y confitura de zanahorias

  Fichado para la carta!! …. “queso frito de cabra crocanti de almendra y confitura de zanahorias” …. Ingredientes: 40 gr de queso fresco de cabra 1 clara de huevo 20 gr de almendra en láminas o grano 10 cl de aceite de oliva Confitura de zanahorias; 100 gr de zanahoria cocida 70 gr de…

Hamburguesa vegetariana

Sin grasas, sin colesterol, todo son ventajas…. la hamburguesa vegetariana te ofrece muchísimo sabor y ligereza, a mi me encanta y espero que mi receta te guste tanto como a mi…. En este caso se preparó con una masa de lentejas cocidas, pero hay muchas más versiones con las que pueden prepararse variantes de la…

Bombones de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Inolvidables…. los bombones de foie con gelatina natural de Pedro Ximenez estará seguro entre tus aperitivos favoritos, ya lo verás.. Ingredientes: Foie fresco, limpio y desvenado Vino de Pedro Ximenez, ingrediente muy a tener en cuenta, no compres cualquiera, déjate aconsejar y ve a una tienda especializada Colas de pescado Sal y Pimenta Preparación: Aquí,…

Bolitas crujientes de arroz con lumagorri al curry

Cuando me da por algo, me desbordan las ideas con el mismo producto, solo que esta receta es de una “aprovechategui” de un lumagorri al curry con arroz…. espero te guste la idea! “Bolitas crujientes de lumagorri al curry” …. Ingredientes: Arroz bomba cocido Pollo de corral lumagorri al curry (desmigado y aprovechando toda su salsa) Claras…

Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. En Errazki son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación…. Mi receta, nuestra receta, en el restaurante está optimizada para…

Empanada de pollo de corral “Lumagorri”

  Ls enamorados como yo de la cocina vasca, no podemos pensar en otro pollo de corral para guisar que el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito…. hay mas pollos de corral con denominación de origen protegida, pero a mi parecer, éste es el mas fino de todos…. (siempre barriendo para casa),…

Caballa ahumada sobre lecho de pimientos asados

Seguimos elaborando, desde la base de las materias primas…. la caballa ahumada no te llevará mucho tiempo prepararla y es una verdadera delicia junto con unos pimientitos asados…. -preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 500 gr. de lomos de caballa sin piel ni espinas

Helado de vino tinto “Cabernet Sauvignon” y jengibre

El helado de vino tinto, será uno de los postres con más “reserva” de mi  carta siempre 🙂 …. Ingredientes 750 ml. Vino tinto Cabernet Sauvignon 160 g. Azúcar 1 Rama de canela Ralladura de 1/2 naranja Un trozo de jengibre cortado en láminas 250 ml. Leche entera 200 ml. Nata líquida (35 % M.G)…