Conejo al chantilly de foie con caquis

Este plato de conejo al chantilly de foie, fué muy divertido, pues no se prepara con el hígado de oca, sino que se trata del propio hígado del conejo en un majado con otros ingredientes, pero le aporta a la salsa un sabor muy intenso y muy diferente a la de un guiso convencional…. Ingredientes:…

Gazpacho de trigueros en texturas

Este gazpacho de trigueros es otra tapa que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid…. este es una chispa mas complejo y trabajoso que te dará mas quebraderos de cabeza de lo normal, pero el resultado es excelente…. Ingredientes: 1 Manojo de espárragos trigueros 1 l. de caldo de verduras 100 gr de…

Duo de brazos de gitano de Nutella y de arándanos

Los brazos de gitano, no puedo evitarlo, me recuerdan a esos “phoskitos” que tomaba de pequeño….  no puedo evitar probarlo mil veces cada vez que lo preparo…. 😉 Ingredientes: Bizcocho sin gluten, sigue mi receta!! Nutella Nata para montar 39 % M.G. Canela en rama, corteza de limón y naranja 1 rama de vainilla Huevos…

Helado de manzana honeycrisp y ricotta con dulce de leche

El helado de manzana es maravilloso cuando se hace natural, como no!…. te presento la variedad muy desconocida honeycrisp, la única dulce y ácida por igual, aparte de mi favorita grand smith, me encanta su sabor…. Ingredientes: 300 gr de manzana honeycrisp (más o menos 2 manzanas deshuesadas) 20cl  de nata 200 gr de queso…

Lentejas fritas con polvo de torreznos y cecina

Espero que te guste la receta de lentejas fritas, es una más de las “aprovechategui” que me gustan tanto y me enorgullecen…. La idea parte de unas lentejas en crudo, siendo válidas las ya cocidas…. la idea es tomarse unas lentejas, con el mismo sabor de siempre, pero todo crujiente…. Ingredientes: Lentejas pardinas (valen todas…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Ferrero Rocher de morcilla y manzana verde

El ferrero de morcilla y manzana verde, es otra manera de llamarte la atención, dar otra vuela a una presentación y a levantarte una sonrisa al verlo…. eso es toda la intención de la cocina de “trampantojo”…. Ingredientes: 1 morcilla (casi todas las variedades de morcilla son válidas), te recomiendo la de puerros (es muy…

Terrina de foie con manzana y mermelada de cebolla

La terrina de foie, con manzana verde caramelizada y mermelada de cebolla es de lo mejor que se puede preparar en tan poco tiempo…. te aseguro un triunfo con esta receta allá donde lo prepares…. Ingredientes: Un foie fresco (de unos 500/600 gr) 5 cl de vino dulce de Pedro Ximenez Sal y pimienta negra…

Tiramisu de manzana verde y chocolate negro

Todo el que me conozca, sabe que la manzana verde es uno de mis sabores favoritos, un tiramisú de manzana verde no podía faltar…. ya te dije que me encanta probar nuevas croquetas y nuevos tiramisú, que no me conformo con un sabor, por muy perfecto que se me antoje, pruebo y pruebo distintos sabores…