Como convertir un cocido madrileño en sushi de cocido

La historia de como convertí un cocido madrileño en un "sushi de cocido"…. mi cocina de "aprovechategui", ganadora del premio Nacional del aprovechamiento de la comida, del Ministerio de Alimentación 2014 😉 A post shared by Jose, chef asesor gastronómico (@zuyachef) on May 19, 2016 at 11:01pm PDT

Ten en cuenta al cocinar pollo

Las recetas con pollo son un clásico de la cocina mediterránea, económico, versátil y sabroso, pero puede ser difícil conseguir el punto justo de calidad, sabor y cocción cuando lo preparas…. Deja que mi experiencia al haber cometido todo tipo de fallos con él y aprender de ellos te puedan ayudar a cocinar bien el pollo…

Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite…

Pollo de corral, lumagorri, al salmorejo de ñoras

El pollo de corral tiene una espectacular mejora cuando se guisa más que cuando se asa, y  muy consciente de ello, lo guiso siempre con alguna salsa de tomate o derivada, a ver que te parece con este salmorejo de ñoras…. Ingredientes: 1/4 trasero de pollo de corral, ya sabes que el lumagorri es mi pollo…

Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa

Los pimientos asados en Errazki, los tenemos en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…

Crep de Nutella

Crep de Nutella, si ya a uno de mis postres favoritos, lo rellenas de Nutella me tienes en el bote!!,  siempre están disponibles (no me lo perdonaría)…. Ingredientes para el crep: 100 g de mantequilla 100 g de anis 350 g de harina 200 g de azucar 50 g de azucar vainillado 4 huevos 600 g…

Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo…. Ingredientes: Mejillones frescos Agar Agar…

Sal de pesto y albahaca

La sal de pesto y albahaca es otra sal saborizada…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la…

Croquetas de salmón, harina de almendras y zanahoria concassé

Las croquetas de salmón fueron todo un éxito, recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser un aperitivo, un primer plato, un segundo, un postre, no sé…. es mi manera de recompensar a todo…