Ajoblanco con tartar de tomate y dátiles, carpaccio de gambas y caviar de vino tinto

El ajoblanco está delicioso, pero esta vez le he complicado un poco…. vamos a hacerlo de estrella y guarnicionamos esta vez con tartar de tomate y dátiles…. y si le coronas al final con un carpaccio de gambas y caviar de vino tinto…. alucinante

Ingredientes del Ajoblanco:

3 dientes de ajo

100 gr de almendras

75 cl de agua

20 cl de aceite de oliva

5 cl de vinagre de manzana

200 gr de pan fresco

Ingredientes del tartar:

25 gr de dátiles

100 gr de tomate concasé

200 gr de cebolleta fresca

Una chispa de salsa perrys

10 cl de aceite de oliva

Caviar de vino tinto (pincha aquí para seguir la receta)

Carpaccio de gambas

350 gr. de Gambas rojas

Sal maldón

Preparación:

Primero es preparar el ajoblanco, batiendo todos los ingredientes con thermomix o máquina muy potente, pata que no quede grumos de almendras y éstas suelten todo su sabor. Reservalo en frío.

Preprara el caviar de vino (dulce o tinto) siguiendo el enlace anterior.

Mientras se enfría, prepara el carpaccio de gambas, pelándolas y las prensas entre dos papeles parafinados (de horno) y cuando tengan el grosor de un milímetro lo metes a congelar, pero antes, con la ayuda de un cortapasta redondo, le recortas con esa silueta.

Ahora el tartar, escalda el tomate unos segundos en agua hirviendo, haciéndoles una incisión para que luego se pelen mejor.

Lo refrescas inmediatamente con agua y hielo, despepita y pica en dados.

Pela los dátiles y los picas tambien en dados como el tomate, reserva ambos.

Carameliza la cebolla en lo justo de aceite y agrega al tomate y dátiles ….

Ya puedes montar el plato, en un plato sopero monta un poco del tartar de tomate y dátiles, monta una «rodaja» del carpaccio de gambas y sazonalo.

Agrega un poco de caviar de vino.

Ahora, con la ayuda de una jarra, vierte ajoblanco frío hasta la mitad del tartar.

Disfrútalo….

 

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