Albondigas de bacalao

Ya sabes que me encanta el bacalao, hoy en albóndigas….

Este tipo de recetas no son complicadas pero si muy laboriosas, como todo lo que merece la pena, verdad? ….

Ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado
2 puerros

2 dientes de ajo

perejil fresco

300 gr. de pan de leña mojado en leche (y luego, bien escurrido)

3 huevos, 4

Pan rallado

Salsa de ssoja

Sal, harina para rebozar , y aceite de oliva para freir

Preparación:

Primero corta en trocitos muy pequeños el puerro , y pochalo en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté tierno

Mientras, corta en bacalao en trocitos bien pequeños y lo pones en un bol grande, limpia y pica bien fino los ajos y el perejil y lo añades al bacalao, añade tambiñen el pan remojado y escurrido, los huevos, la salsa de soja, una chispa de sal el pan rallado y el puerro  pochado bien escurrido de aceite

Mezcla bien todo el conjunto y lo dejas un rato reposar en la nevera,

Una vez frío ve formando las albóndigas y las pasas por harina, fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, reservalas

La salsa;

Guisantes

Puntas de espárragos

Ajo

una chispa de perejil picado,

Harina

Aceite (del de freír las albóndigas)

Vino blanco joven y fresco

Agua, sal,  y pimienta negra recién molida.

En la cazuela donde vayas a hacer las albóndigas pon el aceite y doralos ajos cortaditos pequeños

Una vez dorados añade una chispa de harina, un poco de sal, pimienta negra recién molida y el perejil picado, rehoga un poco y añade el vino blanco que dejas reducir un poco

Mientras se reduce el vino tritura los guisantes con un poco de agua y los añades previamente colado a la cazuela (de esta forma evitamos las pieles de los guisantes)

Deja que cueza el conjunto unos minutos y pon las albóndigas y las puntas de los espárragos

Cocemos unos 10 min. más.

Disfrútalo….

 

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Irene dice:

    Hola!!
    Con bacalao fresco se podrían hacer verdad? ¿Como? Paso el bacalao por la sartén un poco y luego lo desmigo?

    Gracias!!

    1. Hola Irene, gracias por tu comentario, si claro que se puede hacer con bacalao fresco. Has de picarlo en crudo, ni parrillarlo ni freirlo ni asarlo previamente. De lo contrario el bacalao no se amalgamaría y se quebraría en la cocción….

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