Albóndigas de cordero con setas y trufa

Es una pasada…. Ya sin salsa, pero con ella Uf!

Ingredientes:

400 gr. de carne de cordero;

Para que resulten jugosas se han de mezclar siempre con tocino, elige carne sin nervios ni grasas, muy magra y muy musculosa, lo que quiere decir que ha de ser de pierna y no de morcillos ni pechos. Pon por cada medio kilo de ésta, un cuarto de kilo de tocino y 100 gramos de miga de pan fresco en trozos remojados. Y a partir de ahí, prepara el resto de ingredientes….

1 huevo
1 diente de ajo
1/2 trufa
1/2 copa de brandy
50 gr. de pan fresco
150 gr. de setas de temporada
1 cebolla picada
50 gr. de almendras picadas
1/4 l. de jugo de ternasco
sal
pimienta

Preparación:

Pica la carne, la trufa y el pan fresco.

Añade el brandy, el huevo y amásalo bien.

Cuando tengas una masa consistente, haz bolas de unos 50 gr.

Pasalas por harina y fríelas en abundante aceite de oliva bien caliente.

Para la salsa;

Pon la cebolla a reohgar, incorpora las setas y la almendra molida.

Por último, añadir el jugo de carne (o de cordero asado sería la leche!) y cuece durante cinco min;

incorpora las albóndigas durante 10 min más.

Disfrútalas….

 

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