Alcachofas con chantilly de foie

Alcachofas, por fin están ya de temporada de otoño, este año un poco más tardía ….Ya sabes, como hago en Errazki, sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo….

Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar en un maridaje de verduras….

Ingredientes:

Alcachofas frescas

Higado de pato fresco

Azucar

Preparación:

Lo primero que necesitas es cocer las alcachofas ya limpias (quitando las hojas mas fibrosas de fuera) con un poco de limón y sal.

Hay cocineros que espolvorean harina al caldo de la cocción, imagino que el principio sea que se adhiera más el cítrico del limón y no se oxiden en su cocción, yo no lo hago, entre otras causas porque los celíacos tendrían otro plato que no podrían comer….

Escurrre ya cocidas las alcachofas y resérvalas….

Para el chantilly de foie, es tan sencillo como saltear el foie salpimentado en una sartén para que dore y suelte su grasa mas supérflua.

Cubre con nata culinaria y rectifica de sal en su primer hervor.

En dos minutos ya habrá cocido lo suficiente para unificar sabores.

Pasa la salsa por batidora y por un colador bien fino. (Reserva para el final)

Ahora pasa por la parrilla las alcachofas hasta que cojan un bonito tostado….

Emplata las alcachofas en un plato con fondo y riega generosamente con el chantilly de foie.

(yo hice unos crujientes de alcachofa para la decoración final, picando una de las mas “feas” muy muy fimo y friéndolo en aceite de oliva….

Sirve caliente, disfrútalo….

Plural: 6 Comentarios Añadir valoración

  1. Rosa dice:

    Hola !!! El azúcar 🤔

    1. Rosa, al salpimentar el foie para su salteado, se agrega también un poco de azúcar para el brillo final de la salsa….
      Perdón, por la falta de ese dato en la receta, (estas en todo)
      Un saludo

  2. Rosa dice:

    Gracias , soy una fiel seguidora de tu blog y esta receta me encanta

  3. Guada dice:

    Otra pregunta….dices que primero hay que saltear el foie para suelte la grasa mas superflua, pero no indicas si hay q retirarla o añadir la nata al foie plancha mas la grasa flotante. Cómo hay que proceder?

  4. Rosa dice:

    Me parece una receta que tiene que estar buenísima la are,y fácil de hacer gracias por compartirla,me encantan las alcachofas

    1. Buenos días, la grasa que suelta inicialmente es grasa que licuará y cortará la salsa resultante con facilidad. Es mejor retirarla en un principio y agregar mas tarde al batido de la salsa.
      Muchas gracias por el comentario….

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