Alcachofas rellenas de foie y manzana con salsa de vino dulce

Las alcachofas rellenas, ademas de sabrosas y de intenso sabor a verdura, si le conjugas un sabor con el foie y manzana y una salsa que le acompaña perfectamente y unos frutos secos como piñones y unas pasitas…. se te ocurre alguna razón para no probar a hacerlas?….

-Preparado en mi Errazki-

Ingredientes:

Alcachofas

Limon

Mantequilla

Manzana

Piñones y pasas

Foie fresco

Coñac

Tempura de cerveza negra

Sal

Salsa Española o jugo de carne

Vino Dulce (mistela, PX…)

Preparación:

Pon a cocer las alcachofas con un poco de limón, sal (si las cueces con un poco de harina, se blanquearan aún mas).

Una vez tiernas, retira el exceso de hojas verdes, vacíalas y recorta la parte mas dura de la base.

Reserva.

Prepara una tempura de cerveza negra, siguiendo la receta del enlace anterior.

Reserva.

Para hacer el relleno, sofríe en la mantequilla, la carne del corazón de las alcachofas, la manzana, pelada y cortada en daditos, los piñones y las pasas.

Una vez la manzana (que es lo mas duro que se echará), esté tierna, agrega el foie y flambea con mucho cuidado de no quemarte el coñac.

Rellena las alcachofas hasta su copa.

Prepara la salsa de vino dulce, reduciendo a la mitad, la salsa o jugo de carne con el vino dulce.

Pasa las alcachofas, sólo la copa, por la tempura y sella en una sartén.

Termina de calentarlas en el horno.

Una vez bien calientes, añádeles la salsa.

Disfrútalas….

 

 

Un comentario Añadir valoración

  1. Rosa dice:

    Hola José Luis que pinta tienen esas alcachofas!!!! . Creo que tienes que corregir la receta. Hay un pequeño lío con el FOIE y el jamón , perdona pero necesito me lo aclares .porque me encanta y quiero hacer ese súper plato.
    Gracias

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