alubias a la marinera con crema de cigalas

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Las alubias a la marinera es una receta tradicional y de las más sabrosas que preparo con marisco en Errazki, además de que las alubias son unas legumbres muy económicas, son de sabor suave y agradecido…. plato de caliente que esta delicioso y nutritivo, para tanto el tiempo de frio como para el resto del año…. es una comida completa y saludable….

Ingredientes:

500 g Alubias blancas 
1,5 L fumet de pescado
150 g Pez espada
2 Calamares
6 Gambones o langostinosfrescos
100 g Almejas
2 Tomates maduros
1 Cebolla pequeña
¼ Pimiento rojo
2 Hojas de laurel
6 Dientes de ajo
1 Zanahoria mediana
Una chispa de pimentón dulce
Sal
Lo justo de aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito:

2 Tomates maduros
½ Cebolleta tierna
2 Dientes de ajo
Lo justo de aceite de oliva virgen
Una chispa de perejil

Preparación:

Pon una olla al fuego e incorpora las alubias que tienes a remojo del día anterior bien escurridas.

Cubre con el caldo de pescado y añade las verduras, el pimiento en trozos grandes, los tomates enteros con un corte en la base, los ajos enteros con su piel, la zanahoria en rodajas y la cebolla también entera, unas hojas de laurel bien lavadas, una chispa de pimentón dulce y una chispa de aceite.

Deja cocer a fuego lento al menos 2 y 1/2 horas y añadiendo caldo si evapora demasiado y hace falta.

Una vez tiernas las alubias le retiras el pimiento, la cebolla, los ajos y los tomates y sigue cocinando a fuego lento mientras preparas el sofrito.

En una sartén, pon una chispa de aceite y sofríe las pieles y cabezas de las gambas, las dejas escurrir en un colador y le añades un poco del caldo de las alubias.

Vierte este jugo en el guiso

En la misma sartén, añade una chispa más de aceite y sofríe ligeramente el ajo que tienes picado muy menudo.

Añade la cebolla troceada menuda y sofríe bien con una chispa de sal.

Añade el tomate rayado y sofríe unos minutos más.

Ahora el pescado troceado y los calamares, sofríe ligeramente y añade este sofrito al guiso.

Deja cocer 15 min. más

Pasado este tiempo, añade las almejas bien lavadas y las gambas.

Deja cocer unos min. hasta que se abran las almejas y ya tendrás las almejas a la marinera preparadas para disfrutarlas.

 

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