Aprende a marinar salmón

Salmónmarinado_lacocinadejoseluis

 

Para tomar por sí solo, como canapé o para acompañar infinidad de platos….

-Preparado en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco desespinado

Azucar

Sal

el zumo de 1 naranja

Licor

Eneldo fresco

Preparación:

Mezcla azucar y sal fina a partes iguales, agregando unas ramitas de eneldo fresco.

Agrega por encima del salmón el zumo de naranja y un poco de licor, priple seco o cointreau, por ejemplo….

Cubre bien el lomo de salmón con la mezcla de azucar y sal con la piel hacia abajo.

Prensa bien sobre el salmón el azucar y la sal.

Introduce en frío el salmón bien cubierto, bien tapado y con peso por encima sería lo mejor.

Tardará a razón de 2 días por kilo para macerarse.

Una vez pasado ese tiempo (verás como se ha licuado casi toda la mezcla y será un liquido espeso y aceitoso), saca el salmón y lávalo un poco y MUY importante el secarlo bien.

Ahora, laminalo con ayuda de un cuchillo salmonero y lo tendrás listo para sus  multiples preparaciones.

Si es mucho lo preparado, mejor laminalo todo y cubrelo todo bien con aceite.

Disfrútalo….

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