Aprende a preparar azúcar invertido

Comprobarás que hay un antes y un después, sobre todo en la textura de tus helados caseros, tras saber dar el uso del azúcar invertido….

Ingredientes:

350 gr de azúcar

15 cl de agua mineral, si puede ser, el resultado será mejor

1 sobre (doble) gasificante

Preparación:

El azúcar invertido se puede comprar ya preparado, si es cierto, pero no es fácil encontrarlo habitualmente en las tiendas en pequeñas cantidades.

Es tan sencillo hacerlo en casa que no vale la pena ni buscarlo.

Necesitas unos sobres que se usan como gasificantes en repostería y que venden en grandes superficies de alimentación o bien las clásicos sobres de “gaseosas” que había antiguamente.

Ambos vienen compuestos de dos ingredientes, un sobre blanco que contiene un ácido (en este caso ácido tartárico) y uno morado que contiene una base, que sería bicarbonato sódico.

Cómo se prepara

Mezcla el azúcar con el agua, ponlo en un cazo a cocer junto al sobre del ácido.

Deja que empiece a cocer, y cuando hierva, separalo del fuego y deja enfriar hasta que, más o menos, llegue a una temperatura de unos 50º, momento en que se añade el sobre morado.

Si no dispones de termómetro, no pasa nada, visualmente dejará de humear al llegar a esa temperatura….

 

Verás que se forma una espuma, no pasa nada, desaparece una vez que el azúcar invertido enfría.

Ya lo tienes listo…. metelo en un bote hermético y protegelo de la luz, así se te conservará durante varios meses y lo tendrás siempre listo para usar en recetas de repostería casera y fabricación de helados.

Disfrútalo….

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