Arroz a la Zamorana

Hay pocos ingredientes tan versátiles como el arroz, ya sabes…. esta receta de arroz a la Zamorana, con picadillo de chorizo, morro y oreja de cerdo a mi particularmente me encanta….

Ingredientes:

300 gr de arroz redondo, te recomiendo “bomba”, pues tiene las cualidades de soporta cocciones largas sin abrirse
150 gr de morro de cerdo
80 gr de picadillo de chorizo
100 gr de oreja de cerdo
Laurel
Aceite de oliva
Ajo
Unos 3 l. de caldo corto o consomé ligero

5 gr de pimentón dulce ahumado

150 gr de Cebolla, pimiento verde y rojo, en conjunto (estos ingredientes difieren de la receta original, pero es que a mi los pimientos….)

Preparación:

Limpia bien el morro y la oreja y cortalas en trozos pequeños.

Corta las verduras en trozos igual de grandes que los cartílagos.

Cuece la oreja y el morro en una cazuela con abundante caldo corto o consomé, un poco de aceite, una chispa de orégano y laurel.

Cuece fuego suave hasta que estén tiernas.

Rehoga las verduras y el picadillo con lo justo de aceite de oliva hasta que esté bien doradito….

Agrega el arroz y el pimentón, rehoga un minuto, añade la oreja y el morro junto el caldo en el que se han cocido (la medida tradicional es del doble de caldo que de arroz), no pases demasiado esa cantidad, pues en vez de cremoso, saldrá acuoso….

Deja cocer tras la primera ebullición 15 min, rectificando de sal y añadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté en su punto….

Disfrútalo….

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