Atún rojo sobre mousse de pimiento amarillo

Ya sabes que el secreto entre lo bueno y lo mejor está en el detalle…. maceras el atún en una salsa teriyaki, lo parrillas y sobre un mousse de pimiento amarillo asado, unos minutos de preparación y un recuerdo para siempre….

Ingredientes:

Atún rojo

Mousse de pimientos amarillos

500 gr de pimientos amarillos
10 cl de nata para montar
2 hojas de gelatina
El zumo de 1/2 naranja
Aceite de oliva
Sal fina y pimienta negra recién molida

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC.

Unta con un poco de aceite una bandeja apta para el horno.

Colocamos los pimientos sobre ella y riega ligeramente también con un poco más de aceite.

Salpimienta

Hornea a 220ºC (calor arriba y abajo con ventilador) durante 15 min.

Retiralos del horno.

Corta cada pimiento la parte superior, donde está el tallo.

Les retiras la piel y les quitas las semillas del interior.

Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 min.

Trituramos bien los pimientos con medio diente de ajo (opcional).

Calienta ligeramente unos segundos el zumo de naranja en el micro.

Escurre las hojas de gelatina y disuelvelas en el zumo.

Añade a los pimientos triturados, rectifica de sal y pimienta y mezclar bien.

Monta la nata e incorporala a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ya tienes la  mousse….

Salsa Teriyaki;

Miri (vino de arroz)

Salsa de Soja

Sake

Azúcar

Preparación del atún:

Primero la salsa, mezcla los ingredientes a partes iguales en peso (si te gusta mas agridulce, mas dulce, fuerte, etc… intervén los ingredientes a tu gusto) y calienta hasta la disolución del azucar.

Reduce la salsa a la mitad, para conseguir mucha mas textura.

Corta el atun en dados de mas o menos 5 cm de lado y maceralo en la salsa. Reservalo.

Saca el atún de la salsa, que como máx. habrá estado 1/2 hora en la salsa.

Lo pasas por la parrilla por sus 4 lados. muy brevemente.

Pon sobre una cuchara, o plato, un poco del mousse y dispón un trozo de atún encima….

Disfrútalo….

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