Bacalao al azafrán

El bacalao, al azafrán o con cien mil especias diferentes, es una pequeña maravilla, con ingredientes sencillos también se construyen grandes platos…. El azafrán se tiene por un ingrediente caro, pero si balanzas su precio con lo que desarrolla, verás que no lo es en absoluto…. en el restaurante Errazki, te lo muestro

Ingredientes:

250 gr de bacalao fresco, el salado/ desalado también me parece maravilloso

10 cl de aceite de oliva
15 gr de cebolla morada muy picada

1o gr de ajo muy picado

20 gr de harina

5 cl de vino blanco (fresco)

fumet de pescado

perejil fresco

Aceite de oliva

Unas hebras de Azafrán

Preparación:

Pasa levemente el bacalao por harina.

Dispon en un barro (o sartén) el aceite,  sofríe un poco el ajo y la cebolla junto con el azafrán, agrega, una vez todo pochado, el bacalao.

Rehoga 1 min.

Riega con un poco de  vino blanco, y añade fumet de pescado, hasta que justo cubra el pescado.

Dejar cocer 10 min a fuego medio. (Y si lo horneas, mejor!)

Espolvorea por último el perejil y unas hebras mas de azafrán.

Disfrutalo….

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