Bacalao al Club Ranero

Enamorado hasta las trancas del bacalao al pil pil…. En mi Errazki es toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación 🙂 ….
Mi receta, en el restaurante está optimizada para una preparación medio-express para acortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario producto que valoramos tanto….

Ingredientes:

250 gr de lomo fresco de bacalao

125 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de agua

1 cayena muy muy pequeña

10 gr de puré de ajo

Para el sofrito;

1 cebollas roja
1 pimientos verde
1 pimientos choricero
4 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
1/2 guindilla
perejil (para decorar)

Preparación:

Retira primero las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua un rato.

Saca la carne, pícala y reserva.

Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana, junto con la cebolla.

Disponlas en una sartén con lo justo de aceite y después agrega el pimiento.

Dora 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite.

Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos.

Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos.

Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reservalo hasta el final.

Pon en un cazo o sartén el aceite, el agua, el lomo de bacalao, la guindilla y el puré de ajo.

Deja que hierva fuerte.

Una vez rompa a hervir fuerte, baja el fuego a la mitad y mueve el cazo con movimientos envolventes y suaves, sin separarlo del fuego, que no deje de cocer….

Notarás que según vaya evaporando el agua, la gelatina irá ligando el aceite, hasta que evapore todo al fin y quede el aceite como una natilla densa….

Será el momento exacto de retirar del fuego, emplatarlo con la salsa pil pil por encima, agregar el sofrito y comer.

Disfrútalo….

Plural: 5 Comentarios Añadir valoración

  1. Juan dice:

    Buenísimo y bien explicado

  2. José Francisco Lozano Barrera dice:

    Rápido y buenísimo.

  3. Maria dice:

    El mejor piloto Pol que he hecho hasta ahora
    Gracias

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