Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?….

Ingredientes:

Lomo fresco de bacalao
Manteca de cerdo

Aceite de oliva

Ajo laminado

Boletus frescos

Sal en escamas

Guindilla

Preparación:

Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite lo cubra bien.

Esta operación te llevará 20 min.

Ahora, mientras se confita el bacalao, sofríe unas láminas de ajo en la manteca con unos aros de guindilla…. deja que dore mínimamente….

Con el mismo aceite de oliva con el que has confitado el bacalao, haz la misma operación con el boletus, a fuego muy lento y cubierto con el aceite….

El boletus, lamínalo el lonchas no demasiado finas y que no quede en exceso confitado, perderá mucho de su aroma….

Ya tienes, por una parte, el bacalao confitado, los hongos confitados y la salsa bilbaína por otro, no?….

Bien, agrega a los boletus (escurridos, ya te diré que hacer con los aceites resultantes de las dos confitaciones*….) a la salsa bilbaína….

Dispón sobre un plato el bacalo, bien escurrido de su aceite de oliva de confitación, y cubre generosamente con la salsa bilbaína de boletus….

Agrega unas escamas de sal, una vez el plato montado, para potenciar aún mas toda la conjunción de sabores….

Disfrútalo….

* Los aceites resultantes de las confitaciones, son una excelente materia prima para otros sofritos, de verduras y/o carnes también, para hacer mahonesas o falsos pil pil…. se me ocurren mil cosas, pregúntame tus dudas!!

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.