Bacalao con espinacas fritas y piñones

El bacalao confitado con espinacas fritas y piñones…. pocas recetas se pueden hacer mas grandes con tan pocos ingredientes….

Ingredientes:

Lomo fresco de bacalao
Espinacas frescas

Aceite de oliva

Piñones

Láminas de ajo

Preparación:

Necesitas una sartén corta, pero con fondo, tipo cazo….

Pon una base generosa de aceite.

Laminas unos ajos y los sofríes en dicho aceite hasta su dorado. Reserva en un bol.

Ahora en ese mismo aceite y bien caliente, agrega los piñones y las espinacas durante breves segundos, hasta que la espinaca deje de «chisporrotear». Saca y deja en el bol, junto con los ajos….

Y ya por último, y siempre en el mismo aceite, confita a la mas baja expresión de temperatura el bacalao (ya sabes, con la piel hacia arriba)

Una vez todos los ingredientes listos, sólo has de montarlo en un plato, disponiendo el bacalao y guarnicionándolo con las espinacas fritas y piñones por encima…. si brillo le dará una presencia espectacular…. Bacalao con espinacas fritas, uf! una pequeño gran plato! ….

Como broche y decoración final, le puse un cordón de «tapenade», que es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza….

Disfrútalo….

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