Bacalao con gabardina de sésamo negro y miel

Bacalao, Bakalao, Gadus Morhua, Skrei, llámalo como quieras, es un extraordinario y versátil pescado blanco que admite miles de preparaciones, todas ellas para mi, maravillosas  ….

Ingredientes:

6 lascas de bacalao

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

10 cl de Agua Tónica

100 gr de Harina

1 gr de Levadura

5 gr + 5 gr de Semillas de sésamo (la mitad en polvo, la mitad enteras)

Miel

Preparación:

Corta y prepara el bacalao en lascas y sin piel. Debe de estar bien desalado y que no tenga demasiada agua, pues al contacto con el aceite caliente “saltará” y será un riesgo.

Pon el agua tónica en un bol, agrega las semillas, añade la harina y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Pasa las lascas de bacalao, por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Emplata y acompaña con un poco de miel, en la mesura está el equilibrio, ni demasiada miel ni apenas…. lo justo!

Disfrútalo….

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