Bacalao Skrei a la cerveza con miel de azafrán

Conoces el bacalao Skrei?…. en Errazki, nos apasiona, es un bacalao salvaje que se pesca única y exclusivamente en un lugar del mundo, las Islas Lofoten…. esta especie (Gadus Morhua) vive en el Mar de Barents, y cuando llega la época del desove, inicia un camino que cambiará su fisionomía, por la longitud del trayecto realizado, buscando las aguas de Lofoten, las mejores para el desove del bacalao…. hablo de bacalao, me lío y me lío, 😉 …. un pescado fresco como este, que no ha sido ni congelado ni salado desde que salió del mar hasta que llega a las cocinas, única condición para disfrutar de su textura única, firme y jugosa….

Temporada; entre los meses de enero y abril….

Ingredientes:

1 lomo (o rodaja, para demostrar que nos encontramos ante un pescado fresco) de bacalao
1 zanahoria

1 pimiento rojo

20 cl de cerveza rubia

Una chispa de azafrán

20 gr de miel (de calidad)

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Calienta a 40º la miel, junto con unas hebras de azafrán, para que éste suelte su pigmento y se unifiquen sus sabores….

Pon en una cazuela a calentar el aceite de oliva

Agrega la verdura previamente lavada y troceada. Salpimienta levemente (recuerda que este bacalao no ha pasado por salazón y puedes agregar sal sin miedo a salar la receta)

Rehoga, unos 5 min. a fuego medio,y a continuación añade el bacalao, unos 5 min. más a fuego suave para que se haga un poco el bacalao.

Pasado ese tiempo, añade a la cocción la cerveza, y deja que reduzca el 50%, dejando a fuego medio durante 10 min. más.

Ya puedes degustar el bacalao a la cerveza…

Dispón las verduras bajo el bacalao, agrega bien de la salsa resultante y riega al final con la miel de azafrán.

Disfrútalo….

 

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