Beef Bone asado a 65º 36 horas

Conoces el beef bone?, es la costilla de ternera (como la comía Pedro Picapiedra 🙂 ) con su hueso y todo….

Asar a baja temperatura no es nada difícil, pero si requiere de un poco de practica, de paciencia y de mucho ensayo y error. De eso ya me encargo yo, y te puedes aprovechar y ahorrar de todas las pruebas fallidas y ensayos de tiempos y temperaturas que yo he ido haciendo con los años y como ya he cometido todos los errores posibles, ya lo hago bien por viejo mas que por listo….

Antiguamente muy poca gente tiene en su casa maquinaria para la cocina sous-vide (cocinar a baja temperatura) y maquinas de vacío, pero ahora es muy asequible y tienes unos resultados alucinantes.

Necesitamos al menos una máquina de vacío y bolsas grandes para cocción, para que quepa la costilla.

Conseguido eso, lo tenemos chupado;

Introduce la costilla en la bolsa y adereza cada costilla con una picada de;

8 ml de aceite de oliva
3 gr de almendras tostadas
1 ñora pequeña
10 gr de pan tostado
1/2 cayena
1 diente de ajo
9 gr de tomate natural
1 ml de vinagre
6 gr de pimientos asados
8 ml de coñac
5 ml de agua
10 g de sal
1 gr de pimienta blanca molida
10 gr de mostaza antigua
1 gr de orégano
1 gr de tomillo

O mi segunda version, mas sencilla;

5 cl aceie de oliva
10 gr de sal
5 gr tomate seco
2 gr de nuez moscada
1 cayena
50 gr de cebolla
10 gr de ajo
3 cl de whisky
7 gr teriyaki

Elige el toque final que prefieras, mas mediterráneo en la primera opción y mas Americano en la segunda.

Cierra la bolsa al 100 % de vacío y, bien la pones en sous-vide en ronner a 65º 36 horas, bien la pones en olla suficientemente grande para lo que ocupe y en Vitrocerámica, la llevas a 80ª y la dejas en posicion 1 las dichas 36 horas (ya testado en vitro).

Pasado ese tiempo, día y medio ya, lo sé, pero sólo el resultado será la respuesta a tu pregunta de si mereció la pena.

El horno a 200º y 3 min. para que coja color antes de servir y…. voilá!!

Disfrútalo….

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