Bocaditos de foie e higos sobre pan de pasas

Una delicia, estos bocaditos de foie e higos…. sólo se necesita un poco de dedicación….

Ingredientes:

Foie fresco de pato (elige bien, pues de la calidad de éste, dependerá muy mucho el resultado)

sal

pimienta negra recién molida

Armagnac, u otro coñac bien aromático (también más económico)

Higos secos (hazlos polvo con la ayuda de thermomix)

Pan de pasas tostado

Preparación:

Pica los higos con una batidora hasta que queden trocitos del tamaño de azúcar o sal gorda.

Resérvalos así.

Ahora dispones en un bol el foie fresco, lo salpimientas y aromatízalo con coñac, un vaso de chupito por hígado será suficiente.

Trábalo todo bien con las manos, hasta hacerlo una pasta (si lo templas a 27º será perfecto)

Después de mezclarlo todo bien en el bol lo dispones encima de un rectángulo de papel film.

Forma un rulo o rollito con él, y lo cierras bien por los lados, retorciendo éstos, hasta que quede bien prieto y seguro.

Cubre con papel de aluminio, para protegerlo aún más.

Siempre bien prensado y apretado.

Sumérgelo en agua hirviendo, al menos 18 min.

Tras hacer todos los pasos anteriores, lo enfrías durante al menos 8 horas, girándolo con 1/4 de vuelta cada 15 min, para que se reparta su grasa por los bordes y quede más estético.

Una vez frío, los destapas de sus capas de film y aluminio y forma pequeñas bolitas, que las rebozarás por el polvo de higos.

Pon un bocadito encima de una rebanada de pan de pasas y sirvelo….

Disfrútalo….

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