Bombones de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Inolvidables…. los bombones de foie con gelatina natural de Pedro Ximenez estará seguro entre tus aperitivos favoritos, ya lo verás..

Ingredientes:

Foie fresco, limpio y desvenado

Vino de Pedro Ximenez, ingrediente muy a tener en cuenta, no compres cualquiera, déjate aconsejar y ve a una tienda especializada

Colas de pescado

Sal y Pimenta

Preparación:

Aquí, en esta receta, has de ser muy [email protected], pues es muy frágil, y fácil de romperse.

Para preparar los bombones, primero limpia el foie, salpiméntalo y cuécelo en el horno ó vapor durante 10 min. por pieza.

Sin dejar enfriarlo, ponlo en una manga pastelera (sin boquilla) y dispón de una bandeja para luego mas tarde reservarlo refrigerado allí mismo.

Con la ayuda de la manga pastelera, haz pequeñas bolitas de 2 cm. mas o menos.

Guarda los bombones en frío.

Para hacer la gelatina debes cocer el vino hasta reducir a la mitad su caldo y añadirle 2 colas de pescado por cada 20 Cl. de vino reducido resultante.

Al cabo de 10 min. el caldo comenzará a gelatinizarse, es el momento de sumergir los bombones durante 2 segundos para que coja la gelatina justa, volverlas a poner en la bandeja y mantener hasta su consumo refrigerado.

 

Una receta complicada pero de un resultado exquisito, no dejes de intentarlo….

Disfrútalo….

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. Rosa dice:

    Que tal quedaría si el FOIE en lugar de fresco utilizo micuit ? Estoy de vacaciones y dudo encontrar un FOIE fresco de calidad. Gracias

    1. Quedaría perfecto Rosa! ….

  2. Susana dice:

    Hola,
    Pescado en vino, no sab e extraño??. Lo iba a hacer, pero lo veía raro.

    Está bueno??

    1. Hola Susana, la cola de pescado es una gelatina, puedes usar otra gelatina en polvo si lo prefieres….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *