Bombones de trucha y paté de mejillones

Bombones de trucha marinada rellenos de paté de mejillones gallegos…. otro plato que presenté en el mercado de la paz, para el ministerio de alimentación en la promoción del consumo de pescado, aquí puedes ver el resto de las fotos….(pulsa aquí para ver las fotos)

Ingredientes:

Lomo de trucha

Azucar y sal al 50%

Para el relleno:

Mejillones frescos gallegos

Queso en crema

Huevas de trucha

Preparación:

Primero lonchea muy fino el lomo de trucha, ya desespinado y sin piel…. distribúyelo cubriendo todo un plato.

Espolvorea azucar y sal a partes iguales y cúbrelo con papel film. Deja que macere así una hora mas o menos en frío….

Mientras;

Cuece los mejillones con el mínimo de agua.

Saca la carne y el caldo resultante, y agrega la mitad de su peso total del queso en crema.

Agrega unas huevas de trucha también.

Bátelo muy fino hasta que consigas una crema fina y homogénea.

Ahora, saca del frío las lonchas de trucha y deja en el centro un poco de la crema/paté de mejillones.

Cierra la loncha, dejando una forma cilindrica y cerrada (con forma de bombón).

Ahora dispón los bombones de trucha en un plato y decora encima de cada uno una chispa de huevas de trucha más….

Disfrútalos….

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