Brandada de bacalao con teja de jamón ibérico

La brandada de bacalao con teja de jamón ibérico, seguro estará dentro de tu recetario, en tus tapas favoritas, apostaría por ello….

Ingredientes:

200 gr. de bacalao desalado

50 cl. de Aceite de oliva

Ajo fresco

Pimentón dulce

Ingredientes de la teja;

60 gr de mantequilla

90 gr de claras de huevo, a punto de nieve

100 gr de harina

100 gr de jamón ibérico en polvo

Preparación:
Comienza friendo en el aceite el ajo.
Saca los ajos de la fritura, una vez tostado y congela para otras preparaciones.
Reserva ese aceite.
Pon en una sartén el bacalao y cúbrelo de agua.
Llevalo a fuego y una vez que llegue a 80º, que será cuando el agua empiece a humear, sin empezar a borbotear, saca el bacalao. (guarda el fumet para sopas u otras preparaciones)
Dispón el bacalao en un bol, sin piel ni espinas y ve añadiendo poco a poco el aceite de la fritura del ajo y monta con la ayuda de una batidora potente.
Una vez que ya tengas la brandada deja que repose unos min.
Pon un poco de pimienta negra recién molida.
Ya tienes la brandada, ahora toca la teja.
Mezcla todos los ingredientes y sobre un silpac o papel parafinado forma pequeños óvalos de masa y seca a la minima temperatura en el horno (130º).
Una vez la masa ya este seca en el horno, déjala que endurezca sobre una botella o forma redonda, para que quede su forma característica.
Monta el plato con la brandada y la teja y espolvorea un poco de pimentón.
Disfrútala….

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