Braseado de salmón con mermelada de cebolla

Uno de mis pescados favoritos, el braseado de salmón y en esta receta «citrica» y con una guarnición de la mermelada de cebolla y los buñuelos de patata….  No sé porqué este pescado está casi considerado como uno de 2a clase o de menos valor que el resto, supongo que su sabor aceitoso (delicioso) lo hace parecer así…. no estoy de acuerdo con esa afirmación y en mis recetas de salmón, que no son pocas, lo verás….

Ingredientes:
200 gr. de Lomo de Salmón

el zumo de 1/2 Naranja

el zumo de 1/2 Limon

Sal y Pimienta Blanca

Cebolla

Aceite de Girasol

Azucar

Mermelada de cebolla (pincha aqui y te cuento como hago la mía)

Preparación:

Salpimienta el salmón y pasalo por la parrilla al gusto, justo al darle la vuelta añadele los zumos,  Reserva.

Para la mermelada de cebolla debemos de cortar muy fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén o cazo con el mínimo de aceite de girasol, para que no se pegue y cuando su color blanco se convierta en transparente añadir el azucar (que deberá de ser la mitad de peso del azucar).

Y deja cocer 5 min.

Maridaje:

Un vino blanco, con maceración carbónica, aumentará las caudalías y notas ahumadas del salmón, sin desaparecer el vino.

Otra opción muy recomendable sería un vino rosado con algo de carbónico, pues añadiría  las notas de los vino tintos, sin llegar a serlo.

Un comentario Añadir valoración

  1. Jorge dice:

    Esta va a ser mi cena…!gracias!
    Jorge

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