Brocheta de langostinos con cebolla caramelizada y lactonesa de boletus

La brocheta de langostinos es una tapa muy recurrida y vista en muchos sitios verdad?, para hacerla única y original hay que acompañarla con guarniciones diferentes, que te parece la cebolla caramelizada y la lactonesa de boletus? ….

Ingredientes:

12 langostinos

2 cebolletas frescas

10 cl de aceite de oliva

5 cl de leche

200 gr de boletus

Vinagre de manzana

Cebolla caramelizada (pincha aquí para seguir la receta del enlace)

Preparación:

Prepara la cebolla caramelizada, siguiendo en enlace anterior, es muy muy sencillo.

Pela los langostinos y retira el tubo digestivo (la tira negra).

Ensártalo en una brocheta, empezando desde la cola.

Elabora la lactonesa (que por qué lactonesa en vez de mahonesa?, es mucho más ligera y resaltará mejor el sabor a hongos….

Lo dicho, elabora la lactonesa, al igual que si preparas una mahonesa, poniendo al leche, unas gotas de vinagre y sal y emulsionandolo con el aceite.

Una vez bien montada, agrega los hongos y sigue batiendo hasta su completa integración.

Ya solo falta hacer el langostino, parríllalo a tu gusto y guarniciona sobre una buena base de cebolla caramelizada y al lado (nunca encima) con la lactonesa de boletus al lado del plato.

Disfrútala….

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