Buñuelo de piquillo relleno de mousse de bacalao con rebozado de cerveza negra

“Buñuelopimiento” de bacalao es un pimiento relleno, pero en vez de rebozado, en Errazki lo que hago es tenpurizarlo, y tienes crujiente muy muy fino, cremoso al morder y un sabor a pimiento relleno intenso, pues se “cocina” en su propio jugo y no se fríe…. te encantará!

Ingredientes:

10 Pimientos de piquillo

15 cl de cerveza negra

100 gr de harina

Ingredientes de mousse de bacalao;

200 gr. de bacalao desalado

1l de Leche entera

Aceite de oliva

1 patata

Pimienta

Preparación de la mousse:
Comienza confitando en aceite el bacalao, ya desalado.
Pon mucho aceite en una sartén y a fuego muy lento y “cocemos” el bacalao en el aceite. Pasados unos 5 minutos estará listo el bacalao. No tiene que freirse, hazlo a fuego muy bajo.
Saca el bacalao y reserva el aceite.
Desmiga muy bien el bacalao.
Cuece la patata y la aplastas en un bol con la ayuda de un tenedor.
Mezcla muy bien el bacalo desmigado con la patata y añade un chorrito de leche.
Mezcla con la ayuda de una varilla muy bien.
Ahora llega el paso más importante. Ve añadiendo poco a poco a la mezcla anterior una cucharada de aceite y mezclamos muy bien, luego un poco de leche y seguimos mezclando muy bien, otra vez un poco de aceite, etc… y así hasta que consigas montar un crema a tu gusto.
Pon un poco de pimienta.
Ya tienes el relleno del pimiento.
Rellena los piquillos con la mousse.

Prepara la tenpura con la cerveza negra.

Enharina los pimientos, antes de pasarlos por la tenpura, así se pegará más la masa al pimiento.

Fríe en abundante aceite de oliva bien caliente.

Los buñuelos, como ya te he dicho en otras ocasiones, al agregar textura trisol a la harina del rebozado aguantará más tiempo con la textura crujiente, pero siempre es mejor no llegar a usarla y comerlos al momento, mejor que prepararlo con mucha anticipación….

Disfrútalos….

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