Buñuelos de risotto de boletus

Los buñuelos de risotto están pensados para aprovechar el risotto que ha sobrado, pero, si ya lo has visto y se t eha antojado, no te queda otra que preparar el risotto  y hacer los buñuelos….El risotto de boletus es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l de caldo de ave
Aceite de oliva
4 Tomates secos
100 gr de Boletus (mucho mejor frescos que en conserva)
50 gr de Queso parmesano rallado
Una chispa de ajo

Ingredientes de la masa de buñuelos:

125 gr de harina

30 gr de mantequilla

1/4 l de agua

4 huevos

sal

Aceite de oliva para freir, ya sabes que es el indicado para freir buñuelos, al contrario del aceite de girasol, éste es más denso y, en este caso buñuelo, absorbe menos aceite….

Preparación:

Pica los boletus….

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien, y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega los tomates, picados como los boletus….

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está casi cocido (al dente) incorpora los boletus.

Si quieres que quede bien incorporado el hongo puedes hacer puré una parte de los boletus y dejar la otra parte en dados. (es muy buena opción)

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado.

Ya tienes el ristotto, has de dejarlo reposar….

 

Preparación de los buñuelos:

Pon a cocer el agua, junto con la mantequilla y una chispa de sal.

Una vez haya empezado a cocer y se haya disuelto al mantequilla, agrega de golpe la harina y, sin retirar del fuego, forma una bola.

Retira del fuego.

Ve integrando los huevos a la masa, uno a uno, hasta que obtengas una masa densa, pero cremosa.

Ahora, con la ayuda de una cuchara, coge un poco de la masa y en el interior rellena con el risotto….

Fríe pequeñas bolitas en aceite de oliva bien caliente….

Sácalas a papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.

 

Disfrútalos….

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