Burrito de pulpo asado con guacamole de arándanos

El burrito, es una receta muy especial para mi, ya que me sirve perfectamente para re-aprovechar los alimentos para crear una receta nueva con ingredientes que nos han sobrado o bien, como en este caso el pulpo, con la cabeza de la cocción y sus puntas, que normalmente se descartan en una presentacion de restaurante….

Ingredientes:

2 Tortitas de trigo (tipo mejicanas)
150 g r de colas de langostinos
25 gr de lechuga
150 gr de pulpo
35 gr de Surimi (palitos de cangrejo)
50 gr de tomate de pera
50 gr de cebolla y un diente de ajo
Una chispa de sal y de pimienta negra en grano
Lo justo de aceite de oliva

Guacamole de arándanos (sigue la receta en el enlace, agregando los arándanos)

Preparación:

Limpia y pela los langostinos.
Pela y pica el ajo.
En una sartén amplia, calienta lo justo de aceite de oliva y sofríe ligeramente el ajo.
Añade el pulpo y los langostinos (cortado en juliana fina, así se hará más comodo el masticado) salpimienta y rehoga bien.
Corta el surimi en juliana fina también
Pelar y corta la cebolla, la lechuga y el tomate en juliana.
Calienta las tortitas.
Ahora ya sólo te queda formar los burritos con una mezcla de todos los ingredientes.
Sirve, con un poco de su guacamole de arándanos y acompaña con un poco más de él, que no falte!!

Disfrútalo!!

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