Butifarra de langostinos sobre salsa de nécoras

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La butifarra de langostinos con salsa de nécoras es otra receta de aprovechategui que hago en el restaurante Errazki, dado que para sacar los mariscos, pescados u otros alimentos con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?….

Ingredientes:

500 gr de langostinos (ya pelados)

1 hoja de laurel

1 patata cocida mediana

6 ajos asados

6 gr de pimienta blanca

1 tripa de cerdo natural (o sintética, en su defecto) salada (ya desalada, durante una hora en agua)

Aceite de oliva

Cuerda alimentaria

Salsa de nécoras…. pincha aquí y te enseño como hacer una deliciosa

Preparación:

Asa los ajos hasta que se doren y estén tiernos.

Bate el agua, donde vayas a cocer los langostinos con el laurel.

Cuece los langostinos en el agua de laurel con un poco de sal.

Una vez cocidos, saca del agua, enfría y reserva.

Cuece en ese mismo agua la patata.

Vierte todos los ingredientes en en un mortero y tritura (no bate, ha de estar «grumoso»)

Una vez bien morterado todo, mezcla todo bien con la ayuda de una espátula de silicona o la mano (mas tradicional ? ) y deja macerar unos minutos.

Embute la masa dentro de la tripa, con la ayuda misma de un colador para introducirlo empujándolo con la mano.

Cierra en un principio con cuerda y al final de la tripa con otra.

Cierra en trozos, retorciendo en trozos la tripa a modo original de chorizo….

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Confítalo en aceite de oliva, a media temperatura durante 10 min.

O bien pásalo por la parrilla….

Butifarra2

Deja templar antes de cortar.

Sirve, ya cortado acompañado de la salsa de nécoras.

Disfrútala….

 

 

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