Caballa en escabeche de grosellas

Caballa en escabeche de granadas…. habías probado ya la los frutos rojos en el escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, por ejemplo, no?….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

Caballa fresca, limpia de tripa y cabeza

Para el escabeche;

Aceite de oliva

Puerro

Zanahoria

Pimienta negra en grano

Pimentón dulce

Vinagre de manzana (casi cualquier vinagre vale, pero a mi me gusta mucho éste, pues es el más suave de todos)

Laurel

Grosella fresca

Preparación:

Primero has de saber que el pescado en escabeche se ha de preparar con dias de antelación, para que el escabeche impregne y saborice el pescado tarda unos días (a razón de 3 dias cada 250 g.)

Prepara el escabeche….

Sofríe en el aceite las verduras, con la pimienta negra y el laurel, hasta que se tueste levemente.

Espolvorea pimentón y cubre con agua y vinagre al 50%

Agrega las grosellas, y sazona y deja cocer 15 min.

Ahora, dispón la caballa ya limpia en un recipiente apto para el horno y cubre bien todo con el escabeche.

Tapa con papel de aluminio y hornea a 150º durante 20 min.

Una vez ya asada y escabechada, deja que temple y después, si lo prefieres desespina el pescado y dejala junto con las verduras y el resto de escabeche tapado en frío al menos 3 dias, que macere….

Como ya te dije, a mas tiempo macere,. mas rico….

Pasado el tiempo de maceración, procura dejarla un tiempo fuera del frío, pues es mejor comerla atemperada….

 

Disfrútala….

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