Caballa en escabeche de manzana

Caballa en escabeche, adoro los escabeche en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. te gusta?….

Ingredientes:

Lomo fresco de caballa

Aceite de oliva

Puerro (juliana)

Manzana Fuji o Golden (cortada también en juliana)

Ajo (picado muy fino)

Zanahoria (juliana)

Granos de pimienta negra

Laurel

Vinagre de manzana

Preparación:

Para empezar te diré que los escabeches necesitan entre 4 dias y 1 semana para poder absorberse en condiciones….

Sabiendo esto, y aunque comiéndolo el mismo dia tambien está delicioso, tu decides….

Bien, lo primero, saltea la verdura y la manzana con el mínimo de aceite y los granos de pimienta y laurel.

Una vez pochado, añade el vinagre y su misma proporción de agua, rectifica de sal y déjalo cocer 5 min.

Cuando esté aún cociendo fuerte, sumerge (ha de estar bien sumergido) la caballa con la piel hacia arriba.

Apaga el fuego….

Estará listo en cuanto el escabeche esté tibio (40º).

A partir de ahí, lo comes o esperas unos días (siempre sumergido en el escabeche y en frío).

Pasado unos dias, si has considerado esperar (buena opción), sólo has de quitarle el frío, no lo calientes en exceso.

Disfrútalo….

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