Calabacin al pil pil

Una maravilla de receta, este calabacín al pil pil, estoy pensando muy seriamente en introducirlo en la carta nueva como «fichaje de última hora»….

Ingredientes:

300 gr de calabacín fresco, en rodajas gruesas

50 cl de Aceite de Oliva

1,5 l de Caldo de verduras

12 Colas de pescado (gelatina)

Preparación:

Lo primero, confita en el aceite de oliva durante 5 min. a fuego bajo, las rodajas gruesas de calabacín hasta que estén tiernas y resérvalas. No necesitará demasiada sal, cuidado. Cuela y reserva el aceite en un bol para luego emulsionarlo.

Pon a templar el caldo de las verduras a 65º y diluye en él las colas de gelatina.

Ahora, ve agregando al bol del caldo de verduras poco a poco el aceite de la confitación del calabacín.

Es muy importante que ambos líquidos han de estar templados, sobre los 50/60º, ni mucho más ni menos, para su perfecta emulsión….

Así hará que emulsione el aceite con la cremosidad de el caldo de las verduras.

Una vez conseguida una crema, tipo natilla espesa (pil pil), ya lo tienes.

Deja que repose unos minutos (10 será suficiente) este pil pil, para que tome cuerpo….

Emplata las rodas gruesas del calabacín (calientes) en un plato con algo de profundidad y cúbrelo con el pill pil tibio de verduras.

Agrega algo de ajo confitado y unos aros de guindilla para potenciar su sabor.

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Jose dice:

    Podrías poner tiempos?

    1. Gracias por tu comentario, ya tienes la medicion de tiempos de la receta, espero te ayude.
      Un saludo….

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