Callos de bacalao con chorizo de bacalao y morcilla de lubina

En esta receta te quiero enseñar a cocinar los callos de bacalao al modo de los callos tradicionales…. los callos de bacalao no son las tripas, sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar.

Puedes conseguir este producto en las tiendas de Bacalao salado y desalarlo en agua fría durante 24h, luego los cueces y añades a una salsa donde terminas de hacerlos.

Como todo buen guiso recomiendo encarecidamente dejarlo reposar y consumirlo al día siguiente, habrá ganado en sabor considerablemente.

Ingredientes:

500 gr de callos de bacalao
1 hoja de laurel
5 clavos de olor
75 gr de chorizo de bacalao , en el enlace te enseño a prepararlo….

75 gr de morcilla de lubina, en el enlace te enseño a prepararlo….


1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cayena
5 gr de pimentón de la Vera ahumada
40 gr de harina
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Prepara el chorizo y la morcilla siguiendo los pasos de la receta anterior.

Desala los callos de bacalao en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.

Una vez desalado los limpias eliminando las telillas negras que los recubren.

Coloca los callos en una cazuela con una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cebolla con los clavos de olor, cubre con agua y cuece durante 45 min.

Dejamos reposar en su caldo.

Para preparar la salsa, pon en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y pocha a fuego suave los ajos y la cebolla muy picada de la cocción (sin los clavos), incorpora la morcilla y el chorizo en trozos grandes picados, la cayena y el pimentón.

Cocina 2 min. y añade los tomates rallados.

Deja cocinar 5 min. y espolvorea con la harina, cocinamos 2 o 3 min. más.

Incorpora los callos, junto con su caldo de la cocción y deja cocinar a fuego suave 10 min.

Rectifica de sal si hiciera falta.

Puedes añadir mas caldo de cocción de los callos si se nos espesa demasiado la salsa.

Deja reposar mínimo 4 horas para que se mezclen bien todos los sabores, si es de un día para otro, mejor.

Calienta y sirve caliente.

Disfrútalos….

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