Canelones de cabeza de jabalí rellenos de tartar de trigueros y gremolata

Los canelones de cabeza de jabali que preparé, fue una de esas maravillosas recetas inesperadas y la mas valorada por su equilibrio entre sabor y fácil preparación y un resultado de tanta calidad…. La firma que ves al fondo? mi pesto de tomate seco (que es una de mis firmas favoritas, después de mis 4 puntos suspensivos….)

Ingredientes para el canelón de cabeza de jabali:

Cabeza de jabalí (embutido)

75 gr de tomate cherry

75 gr de trigueros

100 gr de rúcula

Eneldo fresco picado

Pesto de tomate seco;

2 tomates secos

10 cl de aceite de oliva

5 gr de piñones

1 diente de ajo

Mezcla todos los ingredientes y bátelo….

Salsa gremolata

Preparación:

Prepara el pesto de tomate seco y reserva.

Prepara la salsa gremolata.

Blanquea los espárragos verdes y deja las puntas para la decoración final.

Pon en un bol, el tomate cherry y el tallo de l triguero picado y alíñalo con la salsa gremolata y agrega por último la rúcula (para que no se baje demasiado pronto)

 

Salpimienta.

Ve rellenando las lonchas de cabeza de jabali y enrolla con la forma del canelón.

Fríe o parrilla las puntas de los trigueros.

Para el emplatado, dispon los canelones en el plato de servir, dispón una punta de triguero por encima y decora con el pesto de tomate seco.

Disfrútalo….

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