Canelones de bogavante y vieira con falsa Holandesa de azafrán y queso de cabra

Canelonesbogavante_lacocinadejoseluis

No podrás resistirte…. es una verdadera delicia!

-receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes para 4 personas:

12 placas de canelones
La carne de un bogavante
La carne de 4 vieiras
1 Cebolla
20 Cl. de Aceite de Oliva
Tomate frito (casero!!)
Pan de pueblo rallado
50 Gr. de Mantequilla, con un poco más para la placa del horno.

Brandy para flamear

«falsa Holandesa»

Mahonesa de aceite de oliva, unas hebras de azafrán y queso de cabra fresco desmenuzado, todo ello bien batido, pero a mano, no a máquina

Preparación:

Corta la cebolla en dados pequeños y sofriela en una cacerola con el aceite de oliva. Agrega después, durante unos segundos la carne de la vieira y bogavante.

Flamea un poco con el brandy

Rectifica de sal y pimienta y liga hasta que espese con el pan rallado…. reserva.

Deja las placas en agua hirviendo hasta que reblandezcan. Refrescalas inmediatamente, para cortar su cocción.

Rellena las placas con la masa

Y las dispones en la placa apta para el horno.

Ahora cubres (no del todo) con la falsa Holandesa….

Mete en el horno a 180º hasta que dore a tu gusto….

Disfrútalos….

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