Canelones de cecina de ciervo con ajo verde de pistacho

Los canelones de cecina de ciervo que preparamos en la escuela Superior de Hostelería de Madrid en el curso, fue la mejor valorada por todos, por su equilibrio entre sabor y fácil preparación, para un resultado de tanta calidad…. habrás visto el ajo blanco a base de almendras no, pero el ajo verde de pistacho?

Ingredientes para el canelón:

Cecina de ciervo

750 gr de tomate concasse

100 gr de rúcula

Eneldo fresco picado

Semillas de amapola

Para el ajo verde de pistacho;

250 gr de pistacho pelado

1 diente de ajo

400 gr de agua

10 cl de aceite de oliva

5 cl de vinagre de manzana

sal y pimienta negra recién molida

Preparación del ajo verde:

Dispón en un bol todos sus ingredientes y se baten a gran velocidad, para que emulsione bien el aceite (aquí la thermomix es una gran ayuda), sino una batidora potente es aceptable (salvo que tendrás que colar el resultado y perderás sabor en el colador).

Salpimienta y deja enfriar mientras preparas el resto.

Ahora el relleno; escalda los tomates, separa y deja para otra preparación la piel y semillas (para preparar una salsa de tomate, por ejemplo).

Corta en concasse y agrega el eneldo fresco picado y la semilla de amapola.

Mezcla todo bien y agrega por ultimo la rúcula.

Salpimienta.

Ve rellenando las lonchas de cecina de ciervo y enrolla con la forma del canelón.

Para el emplatado, dispon una sabe del ajo verde sobre el plato y los canelones por encima….

Disfrútalo….

 

 

 

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