Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.…

Ingredientes:

Lomo de Bacalao Fresco

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen

Opción de guarnición;

Ajo

Cayena o Guindilla

Gulas

Preparación:

El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto bacalao salado-desalado, el resultado será óptimo.

Bien, una vez seleccionado un buen bacalao, has de quitarle la piel y desespinarlo muy bien.

Lo pones sobre papel film y lo enrollas, dándole forma de “rulo”, y lo congelas (además de matar anisakis, es imprescindible para poder cortarlo bien fino).

Una vez congelado (24/48 horas), retiras el film, y tras breves minutos de descongelación mínima, lo laminas bien con máquina, bien con cuchillo bien afilado, de 1 mm de espesor mas o menos

Monta poco a poco en el plato.

Salpimiéntalo.

Guarniciona con algo divertido, unas gulas al ajillo?

Sofríe las gulas con unas láminas de ajo y guindilla y ponlas en el centro del plato.

Este plato no se sirve frío, se sirve a temperatura ambiente, pues frío no denotas todos los sabores y aromas y si se templa en exceso, el bacalao se rompe y es muy difícil de manejar y comer.

Llega a un equilibrio de temperatura tibia y estará perfecto.

Disfrútalo….

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