Carpaccio de lubina con Kumquat

Carpaccio de lubina con sal negra y naranja Kumquat…. ese es su nombre original, plato que presenté en «la fiesta del pescado, organizado por el ministerio de alimentación el pasado día 19 de Noviembre en el mercado de la paz…. Ya iré subiendo el resto de recetas que allí preparé, aquí te dejo el enlace a las fotos, (pincha aqui) por si quieres echar un vistazo al evento….

-Preparada también en Errazki-

Ingredientes:

Lubina fresca
Sal negra (fina, que también la hay en escamas)

Kumquat (naranja china)

Tapenade con aceite de oliva (puré de aceitunas negras)

Aceite de pimentón de la vera

Preparación:

Primero, quita todas las espinas y piel a la lubina.

Sobre una superficie escrupulosamente limpia, lonchea con la ayuda de un cuchillo jamonero o similar laminas finísimas de la lubina.

(yo las dispuse sobre una cama de lechugas, tipo ensalada, pero normalmente se pone directamente sobre el plato)

Extiende sobre toda la superficie del plato.

Sazona con la sal negra.

Exprime un Kumquat por todo el plato a gotas y pon unas pocas láminas también, pues la naranja china Kumquat es al reves que la nuestra, de cáscara dulce y zumo amargo, has de poner ambas para que se coman

Riega con unas gotas de tapenade y aceite de pimentón….

Disfrútalo….

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