Carpaccio de salmón y lubina

Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!!

Ingredientes:

500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm)

400 gr de lomo de lubina fresca

Alcaparras

Sal y Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Limón

Brotes de micromezclum

Preparación:

Necesitas que tanto el lomo de la lubina como la del salmón estén perfectamente limpios, desespinados y sin piel.

Pon encima de la mesa de trabajo el salmón, bien abierto dejándolo como de 1 cm de grosor.

La lubina encima bien abierta también, y con ayuda de papel film lo haces un rollo para posteriormente congelarlo.

Debe de quedar bien centrada la lubina dentro del «rulo de salmón», para que cuando se enrolle y congele, para su posterior laminado, quede toda la parte exterior rosa del salmón y la parte central blanca de la lubina, así, de esa manera queda visualmente perfecto….

Pasado 1 día, lonchea (si tienes máquina de lonchear mejor, sino a cuchillo con buen filo)en láminas muy finas y lo aderezas con sal, pimienta negra (siempre recién molida), y lo aderezas además con un unas gotas de aceite de oliva y unas alcaparras.

 

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