Carpaccio de pulpo y salmón en semiconserva

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El carpaccio de salmón y pulpo está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito, en Errazki sólo disponemos de él unos meses al año…. y no me negarás que visualmente es la leche!!

Ingredientes:

500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm)

400 gr de pulpo fresco

Alcaparras

Sal y Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Limón

Brotes de micromezclum, grosellas, aros de aceituna negra…. imagina!

Preparación:

Quieres preparar el carpaccio con el salmón en crudo?, si, como yo, lo prefieres en semi conserva, sigue estas instrucciones previamente; mi cuit de salmón

Necesitas que tanto el lomo del salmón y el pulpo estén perfectamente limpios, desespinados y sin piel.

Pon encima de la mesa de trabajo el salmón, bien abierto dejándolo como de 1 cm de grosor.

El pulpo encima bien abierto también, y con ayuda de papel film lo haces un rollo para posteriormente congelarlo.

Debe de quedar bien centrado el pulpo dentro del “rulo de salmón”, para que cuando se enrolle y congele, para su posterior laminado, quede toda la parte exterior rosa del salmón y la parte central blanco y semi morado del pulpo, así, de esa manera queda visualmente perfecto….

Pasado 1 día, lonchea (si tienes máquina de lonchear mejor, sino a cuchillo con buen filo)en láminas muy finas y lo aderezas con sal, pimienta negra (siempre recién molida), y lo aderezas además con un unas gotas de aceite de oliva y unas alcaparras.

Disfrútalo….

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