Carpaccio de trucha arco iris y lubina salvaje

El MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE, dentro de la campaña “Cultura Mediterránea 2018 – 2019”, y bajo el lema “Nuestra Dieta
Mediterránea. La culTÚra que compartimos”, compartimos las mismas inquietudes en cuanto a la difusión de hábitos saludables de alimentación y ejercicio diario, y  desde mi blog quiero fomentar y difundir la Semana del Producto Pesquero.

Este año se celebrará en Logroño entre los días 19 y 24 de junio. Recomiendo no perdérsela!

Estaré durante una semana hablando de pescado, sus temporadas y consumos, con una receta de ejemplo cada día de la semana, no faltes a tu visita a mis recetas!

Segundo día de recetas dedicadas a  las recetas que elaboro en mis restaurantes allá donde trabajo y allá donde asesoro, me parece una pasada, y a ti?….

La trucha y la lubina!!…. decantate por productos de piscifactorías, los tienes todo el año, con un consumo y producción responsable, con un precio muy lineal todo el año!!, todo son ventajas!!. Ya sabes, buena alimentación y buen ejercicio físico!!

Un entrante fresco, para todas las temporadas…. el carpaccio de trucha y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!!

Ingredientes:

500 gr de lomo de trucha fresca (de unos 30 cm)

400 gr de lomo de lubina fresca salvaje

Alcaparras

Sal y Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Limón

Brotes de micromezclum

Preparación:

Necesitas que tanto el lomo de la lubina como el de la trucha estén perfectamente limpios, desespinados y sin piel.

Pon encima de la mesa de trabajo la trucha, bien abierto dejándolo como de 1 cm de grosor.

La lubina encima bien abierta también, y con ayuda de papel film lo haces un rollo para posteriormente congelarlo.

Debe de quedar bien centrada la lubina dentro del “rulo de la trucha”, para que cuando se enrolle y congele, para su posterior laminado, quede toda la parte exterior rosa oscuro de la trucha y la parte central blanca de la lubina, así, de esa manera queda visualmente perfecto….

Pasado 1 día, lonchea (si tienes máquina de lonchear mejor, sino a cuchillo con buen filo)en láminas muy finas y lo aderezas con sal, pimienta negra (siempre recién molida), y lo aderezas además con un unas gotas de aceite de oliva y unas alcaparras.

Disfrutalo….

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