Albondigas de costilla de cerdo ibérico con salsa de manzana verde

Ya sabes que a mi la manzana verde es uno de mis sabores favoritos…. la salsa de manzana verde (ligeramente acidita), le viene ni que pintada al cerdo, ya verás.… Esta vez en vez de carne picada de otros despieces del cerdo mas magros, decidí hacerlas deshuesando y picando la carne de los costillares de cerdo…….

Conejo estofado con trufa y chocolate negro

El conejo estofado con trufa y chocolate negro no es otra receta más de un guiso de conejo, es la mejor (siempre bajo mi punto de vista) receta de conejo que pueda prepararse, solo has de probar y corroborar lo que digo…. Ingredientes: 1 conejo 1 cebolla 2 zanahorias 6 dientes de ajo 40 gr….

Magret de pato con melocotón asado

El magret de pato con melocotón asado, tiene una sabor intenso a ave, y su grasa dándole su recuerdo al foie, agrégale una salsa o guarnición de fruta, como en este caso el melocotón es una auténtica delicia, en Errazki no dejamos nada al azar, mantén todos los ingredientes bien conjuntados y maridados para una mayor…

Albondigas de ciervo en salsa de chocolate

La salsa de chocolate, al ciervo, le viene ni que pintada, pruébala y ya verás.… Ingredientes: 500 gr de carne (magra, con la mínima grasa)de ciervo 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 manzana 50 gr de cacao en polvo 1 zanahoria mediana 150 gr de Tomate triturado 150 gr Arroz Basmati (para la…

Curry rojo de lumagorri y berenjena

Y si hermanamos la comida india con ingredientes vascos?…. con esta receta de curry de pollo y berenjena yo lo he hecho! El sabor versátil del pollo de corral como el lumagorri combina muy bien con las especias del curry y el sabor intenso de la berenjena…. Ingredientes: 2 cucharadas de vino blanco seco Aceite de oliva…

Ossobuco Gremolata

El ossobuco es una receta de comida muy típica italiana (Roma), que siempre a mi amigo Antonino Caradonna, le dedico las que preparo…. el ossobuco es un delicioso estofado de carne acompañado por una salsa “gremolata”, que consiste ademñas en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil…….

Bone Beef

El Bone Beef de Errazki consiste en una costilla de ternera, macerada con brandy, manteca,  y hierbas…. La confitamos a 65º durante 24 horas, para luego gratinarlo justo antes del emplatado…. se te caen las lágrimas…. He de reconocer que nunca había trabajado la costilla de ternera a baja temperatura y es de la carne…