Coquelet al brandy con miel de endrinas y almendras

El coquelet (pollo pequeño, que no llega la kilo de peso), asado con miel de endrinas y almendras  es una opción muy sana de comer una asado con una variedad de sabores y sensaciones fabulosa, no olvides, al sazonar un pollo para asar agregarle sabores que destaquen, como ácidos y dulces, que, al maridar con los…

Ten en cuenta al cocinar pollo

Las recetas con pollo son un clásico de la cocina mediterránea, económico, versátil y sabroso, pero puede ser difícil conseguir el punto justo de calidad, sabor y cocción cuando lo preparas…. Deja que mi experiencia al haber cometido todo tipo de fallos con él y aprender de ellos te puedan ayudar a cocinar bien el pollo…

Pollo de corral, lumagorri, al salmorejo de ñoras

El pollo de corral tiene una espectacular mejora cuando se guisa más que cuando se asa, y  muy consciente de ello, lo guiso siempre con alguna salsa de tomate o derivada, a ver que te parece con este salmorejo de ñoras…. Ingredientes: 1/4 trasero de pollo de corral, ya sabes que el lumagorri es mi pollo…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa qeu te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, has de darle el tiempo adecuado a esat receta…. las preparamos a la…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de pimientos asados…. Hubo un chef, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría su…

Conejo al chantilly de foie con caquis

Este plato de conejo al chantilly de foie, que preparé en mi restaurante Errazki, fué muy divertido, pues no se prepara con el hígado de oca, sino que se trata del propio hígado del conejo en un majado con otros ingredientes, pero le aporta a la salsa un sabor muy intenso y muy diferente a…

Popieta de ternera rellena de queso de cabra gratinada

Hoy, paso a paso, verás que sencillo es preparar una popieta de ternera rellena de queso fresco de cabra…. en unos pasos muy sencillos para hacértelo visualmente más fácil…. no tienes excusa…. Primero, pon sobre una superficie limpia un buen filete de ternera, sazónalo y pon queso de cabra (u otro relleno cremoso, para que quede…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero en Errazki no dejamos ningún ingrediente al azar y elegí…