Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con…

Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa qeu te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, has de darle el tiempo adecuado a esat receta…. las preparamos a la…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría…

Te cuento mi secreto para preparar las albóndigas mas jugosas?

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, y que son de preparación muy sencilla, ya que pueden prepararse de muchos modos, y dependiendo de la carne o aliño que elijas, su textura puede cambiar…. sea como sea, siempre esperas de ellas que estén jugosas, deja que te cuente como, sean de lo que sean…

Napolitana de cordero a las 5 especias y cebollitas con miel

El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr de seta…

Manitas de cerdo iberico a la Vizcaina

Las manitas de cerdo ibérico, esta vez en salsa vizcaína, el aporte de gelatina de la carne y el sabor de una salsa extraordinaria como la salsa vizcaína, creo que hacen una conjunción como pocas…. Ingredientes 6 manitas de cerdo 1 cebolla blanca 2 puerros 50 gr harina 1 cabeza ajo 1 zanahoria 1 huevo…

Costilla de cordero a baja temperatura con salsa de melocotón

El cordero ahora además lo confitamos de manera tradicional, dejando las nuevas técnicas para otras recetas, no será mejor ni pero que las demás…. pero será la nuestra…. Ingredientes: Un RAC, es decir un costillar (solo la costilla) de cordero lechal, elige bien la calidad siempre de la materia prima) Aceite de girasol Sal mantequilla, para su…