Curry rojo de lumagorri y berenjena

Y si hermanamos la comida india con ingredientes vascos?…. con esta receta de curry de pollo y berenjena yo lo he hecho! El sabor versátil del pollo de corral como el lumagorri combina muy bien con las especias del curry y el sabor intenso de la berenjena…. Ingredientes: 2 cucharadas de vino blanco seco Aceite de oliva…

Ossobuco Gremolata

El ossobuco es una receta de comida muy típica italiana (Roma), que siempre a mi amigo Antonino Caradonna, le dedico las que preparo…. el ossobuco es un delicioso estofado de carne acompañado por una salsa “gremolata”, que consiste ademñas en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil…….

Bone Beef

El Bone Beef de Errazki consiste en una costilla de ternera, macerada con brandy, manteca,  y hierbas…. La confitamos a 65º durante 24 horas, para luego gratinarlo justo antes del emplatado…. se te caen las lágrimas…. He de reconocer que nunca había trabajado la costilla de ternera a baja temperatura y es de la carne…

Cachopo chacarero

Ya sabes lo que es un cachopo no?, básicamente dos filetes tiernos rellenos de jamon y queso empanados…. Pero como sabes que no me gusta hacer las cosas como los demás, he creado este cachopo fusionando con un bocadillo Peruano de carne a base de tomate ajo y guindilla, por esta carne, rellena de tomate,…

Albóndigas de cerdo ibérico rellenas de brie

Las albóndigas de cerdo ibérico rellenas de queso brie, son muy fácil de preparar, eso sí, requiere de un poco de tiempo…. de por si ya jugosas, con este toque de queso te quedará aun más. Utiliza un queso muy cremoso, no uno curado, para que haga el efecto “coulant” al calentarlo…. Ingredientes: 400 g de…

Secreto de cerdo a la cerveza negra con miel

Una receta de secreto de cerdo a la parrilla y acompañado con una salsa de cerveza negra y miel…. es una salsa de sabor potente, que conserva el toque amargo de la cerveza, por eso es muy importante elegir una buena cerveza, que será el 50% del sabor de la salsa…. además de su dulzón…

Hamburguesa de ciervo con foie caramelizado

La hamburguesa de ciervo, en mi restaurante Errazki, así como todas las hamburguesas que tu prepares, estarán avaladas por al O.M.S. y por mi; el primero por tu buen criterio a la hora de cocinar carne…. Recuerda también que la carne procesada industrialmente es a la que se le achaca todos los males culinarios, que…

Solomillo de Novillo con helado de pimienta blanca y verde

Helado de pimienta…. como te has quedao? ? …. Ya sé que los helados clásicos (y entiéndase como clásicos a los helados dulces) son cada vez es más habitual encontrarse con sabores un tanto curiosos, pero desde hace un tiempo, los helados salados he visto que son muy versátiles a la hora de acompañar muchas carnes,…

Vino para beber, buen vino para cocinar….

Seguramente alguna vez te ha pasado que después de una cena perfecta, quedó una o más botellas de vino abiertas consumidas a su mitad…. qué hago con éste vino? El vino es sino el más, uno de los alimentos más versátiles que conozco…. reducciones, adobos, cocciones, bizcochos y postres…. te recomiendo que no dejes de leer…. cocina…