Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría…

Te cuento mi secreto para preparar las albóndigas mas jugosas?

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, y que son de preparación muy sencilla, ya que pueden prepararse de muchos modos, y dependiendo de la carne o aliño que elijas, su textura puede cambiar…. sea como sea, siempre esperas de ellas que estén jugosas, deja que te cuente como, sean de lo que sean…

Napolitana de cordero a las 5 especias y cebollitas con miel

El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr de seta…

Manitas de cerdo iberico a la Vizcaina

Las manitas de cerdo ibérico, esta vez en salsa vizcaína, el aporte de gelatina de la carne y el sabor de una salsa extraordinaria como la salsa vizcaína, creo que hacen una conjunción como pocas…. Ingredientes 6 manitas de cerdo 1 cebolla blanca 2 puerros 50 gr harina 1 cabeza ajo 1 zanahoria 1 huevo…

Costilla de cordero a baja temperatura con salsa de melocotón

El cordero ahora además lo confitamos de manera tradicional, dejando las nuevas técnicas para otras recetas, no será mejor ni pero que las demás…. pero será la nuestra…. Ingredientes: Un RAC, es decir un costillar (solo la costilla) de cordero lechal, elige bien la calidad siempre de la materia prima) Aceite de girasol Sal mantequilla, para su…

Conejo al pil pil de laurel

Alucinante, te encantará seguro. La receta más tierna (sin que llegue a deshacerse) de conejo que he probado nunca Te lo explico paso a paso vale? …. Trocea el conejo en 8 trozos, (yo desheché la cabeza y la asadura) las 4 patas y el tronco en potros 4, sazónalos con sal y pimenta negra…

Albondigas de costilla de cerdo ibérico con salsa de manzana verde

Ya sabes que a mi la manzana verde es uno de mis sabores favoritos…. la salsa de manzana verde (ligeramente acidita), le viene ni que pintada al cerdo, ya verás.… Esta vez en vez de carne picada de otros despieces del cerdo mas magros, decidí hacerlas deshuesando y picando la carne de los costillares de cerdo…….

Coquelet sobre cous cous de hierbas

Coquetlet…. este pollo de entre 500 y 900 gr se asa despacito para que quede jugosito y si se acompaña con un cous cous de estilo andalusí te encantará…. Ingredientes para el cous cous: 200 gr. de cous-cous 5 gr. de  hierbabuena 1 cebolla en dados tambien Zumo de 1 limon. Aceite de oliva Sal. Aceitunas…