Tonnato vitello de cerdo ibérico

Has cocinado una carne a baja temperatura?…. es muy sencillo (y el resultado merece la espera), yo te enseño como hacer esta redondo de cerdo ibérico, tal y como lo preparé, y acompañado con una salsa tonnata, está maravilloso!!…. Ingredientes: 1 contra de cerdo ibérico Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva Salsa tonnata;…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con…

Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa qeu te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, has de darle el tiempo adecuado a esat receta…. las preparamos a la…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría…

Te cuento mi secreto para preparar las albóndigas mas jugosas?

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, y que son de preparación muy sencilla, ya que pueden prepararse de muchos modos, y dependiendo de la carne o aliño que elijas, su textura puede cambiar…. sea como sea, siempre esperas de ellas que estén jugosas, deja que te cuente como, sean de lo que sean…

Napolitana de cordero a las 5 especias y cebollitas con miel

El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr de seta…