Jamoncito de pularda relleno de frutos secos al Oloroso

La pularda, normalmente solo preparada como plato principal , es muy utilizado en fiestas Navideñas, no sé por qué no se utiliza más el resto del año, yo como siempre al revés del mundo…. Ingredientes: Muslitos de Pularda deshuesados (previamente los he cocido con agua, sal y laurel) Relleno a base de bechamel y frutos…

Tonnato vitello de cerdo ibérico

Has cocinado una carne a baja temperatura?…. es muy sencillo (y el resultado merece la espera), yo te enseño como hacer esta redondo de cerdo ibérico, tal y como lo preparé, y acompañado con una salsa tonnata, está maravilloso!!…. Ingredientes: 1 contra de cerdo ibérico Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva Salsa tonnata;…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Ten en cuenta al cocinar pollo

Las recetas con pollo son un clásico de la cocina mediterránea, económico, versátil y sabroso, pero puede ser difícil conseguir el punto justo de calidad, sabor y cocción cuando lo preparas…. Deja que mi experiencia al haber cometido todo tipo de fallos con él y aprender de ellos te puedan ayudar a cocinar bien el pollo…

Coquelet al brandy con miel de endrinas y almendras

El coquelet (pollo pequeño, que no llega la kilo de peso), asado con miel de endrinas y almendras  es una opción muy sana de comer una asado con una variedad de sabores y sensaciones fabulosa, no olvides, al sazonar un pollo para asar agregarle sabores que destaquen, como ácidos y dulces, que, al maridar con los…

Popieta de ternera rellena de queso de cabra gratinada

Hoy, paso a paso, verás que sencillo es preparar una popieta de ternera rellena de queso fresco de cabra…. en unos pasos muy sencillos para hacértelo visualmente más fácil…. no tienes excusa…. Primero, pon sobre una superficie limpia un buen filete de ternera, sazónalo y pon queso de cabra (u otro relleno cremoso, para que quede…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de pimientos asados…. Hubo un chef, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría su…

Carrillera de cerdo ibérico encebollada al Pedro Ximenez

La carrillera de cerdo encebollada al vino de Pedro Ximenez, es todo un guiso clásico que o puede faltar en tu recetario…. Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra Hojas de laurel Vino dulce de Pedro Ximenez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con…

Conejo al chantilly de foie con caquis

Este plato de conejo al chantilly de foie, fué muy divertido, pues no se prepara con el hígado de oca, sino que se trata del propio hígado del conejo en un majado con otros ingredientes, pero le aporta a la salsa un sabor muy intenso y muy diferente a la de un guiso convencional…. Ingredientes:…