Menestra de tirabeque con seta shii take y patata de rio al jamón de pato

Conoces el tirabeque?, es muy similar al guisante,pero de mayor calidad, de vaina tan tierna que se come también…. Es mas, parece una judía verde en presentación, mas que un guisante…. Espero te guste! Ingredientes: 2 patatas nuevas pequeñas 1 cebolla mediana 400 g de tirabeques 100 g de jamón de pato (si prefieres no…

Pipirrana de mango picante

La pipirrana, típica andaluza y de Murcia, está de escándalo, pero ya sabes que yo simepre la doy un giro, la que se me ocurrió es de mango picante; es una guarnición estupenda, sobretodo para acompañar pescados fríos o ensaladas, yo la utilizo como base de mi sardina anchoada que tengo en mi zona gastro…

Mi salsa de mojo

Suelo acompañar el pulpo a la parrilla con salsa de mojo picón…. hay salsas de mojo espectaculares que se venden en muchos formatos y están realmente buenas, pero a cada cocinero nos gusta hacer la nuestra particular, ya que comprar y emplatar en nuestro restaurante no es digno de un buen cocinero, no te parece?…….

Mermelada de vino joven

La mermelada de vino joven es un excelente acompañamiento de muchos entrantes y aperitivos como patés y quesos…. No te puede faltar en tu recetario la receta de mermelada de vino Ingredientes: 10 cl Vino Joven del año ( es el tipo de vino que tendrá el color más vivo, que su resultado visual será mucho…

Caramelo de cerveza

Caramelo de cerveza??…. por supuesto!!, sólo has de darme una idea y la llevaré a la practica…. No ha habido reto que no haya intentado al menos, que por mi no quede…. Ingredientes: 20 cl de cerveza rubia 100 gr de miel de caña (es, para esta receta, las más indicada al ser menos dulzona…

Arroz meloso a la cerveza negra

Si si, arroz a la cerveza negra…. es una guarnición increíble para la carne o pescado, al cocer el arroz con la cerveza el resultado tiene un toque dulzón de la cerveza reducida, pero conserva todo su sabor a cereal…. Te aconsejo que lo pruebes…. Ingredientes: 400 gr de arroz 75 cl de cerveza negra…

Pimientos rellenos sobre parmentier de patata trufada

Te suena el término “Parmentier”?, los cocineros llamamos así a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Sal de vino tinto

La sal de vino es, al igual que si te apetece aromatizar con un vino blanco, espumoso o cava, una manera original, divertida y sobretodo riquísima de saborizar cualquiera de los platos y recetas que se te ocurran…. Ingredientes: Sal en escamas vino tinto joven y fresco (que es el caso que nos ocupa, pero…

Tortilla de alcachofas con gambas con Ketchup de pimientos amarillos

La tortilla de alcachofas y gambas no es ni difícil de buscar ingredientes ni complicado de hacer ya sabes, son ideas nuevas con los ingredientes de siempre…. ahora lo acompaño de un ketchup de pimientos amarillos que es una maravilla, ahora te cuento…. Ingredientes: 3 huevos 4 alcachofas 8 gambas Para el ketchup de pimientos…