Arroz meloso a la cerveza negra

Si si, arroz a la cerveza negra…. es una guarnición increíble para la carne o pescado, al cocer el arroz con la cerveza el resultado tiene un toque dulzón de la cerveza reducida, pero conserva todo su sabor a cereal…. Te aconsejo que lo pruebes…. Ingredientes: 400 gr de arroz 75 cl de cerveza negra…

Pimientos rellenos sobre parmentier de patata trufada

Te suena el término “Parmentier”?, los cocineros llamamos así a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Sal de vino tinto

La sal de vino es, al igual que si te apetece aromatizar con un vino blanco, espumoso o cava, una manera original, divertida y sobretodo riquísima de saborizar cualquiera de los platos y recetas que se te ocurran…. Ingredientes: Sal en escamas vino tinto joven y fresco (que es el caso que nos ocupa, pero…

Tortilla de alcachofas con gambas con Ketchup de pimientos amarillos

La tortilla de alcachofas y gambas no es ni difícil de buscar ingredientes ni complicado de hacer ya sabes, son ideas nuevas con los ingredientes de siempre…. ahora lo acompaño de un ketchup de pimientos amarillos que es una maravilla, ahora te cuento…. Ingredientes: 3 huevos 4 alcachofas 8 gambas Para el ketchup de pimientos…

Aprovecha las hierbas en su mejor momento

No hay como el olor de una especia o hierba en su momento exacto de madurez verdad?…. Si has comprado o recogido mas especias / hierbas de las que vas a consumir antes de que se deteriore, es una idea muy aconsejable hacerlas en dados de aceite congelados. Sólo necesitas una cubitera (como las de la…

Perfuma tus mahonesas

La más común de las salsas, la mahonesa, es uno de los condimentos más comunes y, sin embargo, también de los más versátiles…. desde un sándwich, aderezando ensaladas, condimentando pastas y dando vida a todo tipo de entradas y platos principales…. Ahora bien, adapta el sabor de la mahonesa al preparado que tengas pensado, y perfuma…

Membrillo de berenjena

El membrillo, que pasada verdad?, ya lo he hecho con muchas frutas, como manzana reineta, membrillo rojo, pero en realidad puedes hacerlo con la verdura que más te guste, en este caso lo hice con berenjena (y también con membrillo de higos, pero esa receta, aún no está preparada)…. Su fuerte aroma hace que sea…

Aprende a hacer coral de remolacha

Mira como paso a paso se realiza una de las decoraciones de alta cocina, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de agua + 1 gr de remolacha liofilizada, que es totalmente sustituible por 200 ml de caldo de remolacha cocida 100 ml…

Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…