Membrillo de berenjena

El membrillo, que pasada verdad?, ya lo he hecho con muchas frutas, como manzana reineta, membrillo rojo, pero en realidad puedes hacerlo con la verdura que más te guste, en este caso lo hice con berenjena (y también con membrillo de higos, pero esa receta, aún no está preparada)…. Su fuerte aroma hace que sea…

Aprende a hacer coral de remolacha

Mira como paso a paso se realiza una de las decoraciones de alta cocina, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de agua + 1 gr de remolacha liofilizada, que es totalmente sustituible por 200 ml de caldo de remolacha cocida 125 ml…

Perfuma tus mahonesas

La más común de las salsas, la mahonesa, es uno de los condimentos más comunes y, sin embargo, también de los más versátiles…. desde un sándwich, aderezando ensaladas, condimentando pastas y dando vida a todo tipo de entradas y platos principales…. Ahora bien, adapta el sabor de la mahonesa al preparado que tengas pensado, y perfuma…

Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…

Marinado de alcaparras para pescados

El pescado a la parrilla es muy fácil de preparar y es especialmente delicioso si previamente se ha marinado con unas hierbas y algún vino fresco…. el zumo de limón, ajo y salsa de soja le dan un sabor especial a esos pescados blancos que son muy magros y gruesos, que necesitan un toque de sabor extra…….

Escabeche de bonito a la naranja

Bonito en escabeche de  naranja!…. adoro los escabeches en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. esta vez, la hice en un mini pan de payés con este escabeche y unos pimientos asados, te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco de atún Aceite de oliva Puerro (juliana) Naranja (cortada juliana, con…

Salsa Gorgonzola con uvas fritas y miel a la pimienta

Unas ricas uvas frescas de temporada (fritas), un poco de miel a la pimienta y queso Gorgonzola, es lo único que necesitarás para realizar una salsa exquisita y deliciosa…. Ingredientes: 1 racimo de uvas frescas (desde Agosto a Diciembre tendrás unas uvas frescas de temporada magníficas….) Miel de pimienta Queso Gorgonzola Aceite de oliva Preparación: Es…

Menestra de tirabeque con seta shii take y patata de rio al jamón de pato

Conoces el tirabeque?, es muy similar al guisante,pero de mayor calidad, de vaina tan tierna que se come también…. Es mas, parece una judía verde en presentación, mas que un guisante…. Espero te guste! Ingredientes: 2 patatas nuevas pequeñas 1 cebolla mediana 400 g de tirabeques 100 g de jamón de pato (si prefieres no…