Aprende a hacer coral de remolacha

Mira como paso a paso se realiza una de las decoraciones de alta cocina, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de agua + 1 gr de remolacha liofilizada, que es totalmente sustituible por 200 ml de caldo de remolacha cocida 100 ml…

Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…

Caviar de jerez y gelée de aceite de oliva

El caviar de Jerez y el gelée de aceite de oliva son más esferificaciones, como ya hice con el caviar de vino Pedro Ximenez, caviar de champagne, y resto de esferificaciones y gelificaciones que voy preparando pruebas para la nueva carta de mi Restaurante Errazki 2015, que estoy ultimando…. deseando que te guste…. Ingredientes, para el…

Prepara tu propio jamón de pato

El jamón de pato, en ensalada, como entrante o guarnición…. indispensable que sepas prepararlo, para poder crear ensaladas como la que te presento…. Ingredientes: Un magret de pato fresco 500 gr de sal gorda, 300 gr de azúcar, Pimienta negra, rosa y blanca en grano, a mas variedad mejor!! …. como siempre, recién molida Preparación:…

Escabeche de bonito a la naranja

Bonito en escabeche de  naranja!…. adoro los escabeches en pescados, aves, verduras o mariscos…. En Errazki siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. esta vez, en la ruta de la tapa de Getafe 2017 la hice en un mini pan de payés con este escabeche y unos pimientos asados, te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco…

Marinado de alcaparras para pescados

El pescado a la parrilla es muy fácil de preparar y es especialmente delicioso si previamente se ha marinado con unas hierbas y algún vino fresco…. el zumo de limón, ajo y salsa de soja le dan un sabor especial a esos pescados blancos que son muy magros y gruesos, que necesitan un toque de sabor extra…….

Ajo dulce

El ajo dulce es el ingrediente principal para hacer compota de ajos o una crema ligera para acompañar carnes y pescados, te gusta la idea?…. y si te digo que es su asado sólo necesitarás 5 min.? …. Los ajos asados se suelen hacer en horno tradicional, con el consiguiente gasto y pérdida de tiempo (entre…

Menestra de patata violeta con shii take y tirabeques

La menestra de verduras tradicional, tiene una variedad de verduras que puede llegar hasta la docena de ingredientes, ya sabes…. yo hice esta con sólo 3, como una guarnición preciosa y aromática para pescados, espero que te guste…. Ingredientes: 200 g de patata violeta 200 gr de seta shiitake 200 gr de tirabeques frescos Aceite de oliva 5…