Mi salsa de mojo

Suelo acompañar el pulpo a la parrilla con salsa de mojo picón…. hay salsas de mojo espectaculares que se venden en muchos formatos y están realmente buenas, pero a cada cocinero nos gusta hacer la nuestra particular, ya que comprar y emplatar en nuestro restaurante no es digno de un buen cocinero, no te parece?…….

Pimientos rellenos sobre parmentier de patata trufada

Te suena el término “Parmentier”?, los cocineros llamamos así a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Sal de vino tinto

La sal de vino es, al igual que si te apetece aromatizar con un vino blanco, espumoso o cava, una manera original, divertida y sobretodo riquísima de saborizar cualquiera de los platos y recetas que se te ocurran…. Ingredientes: Sal en escamas vino tinto joven y fresco (que es el caso que nos ocupa, pero…

Perfuma tus mahonesas

La más común de las salsas, la mahonesa, es uno de los condimentos más comunes y, sin embargo, también de los más versátiles…. desde un sándwich, aderezando ensaladas, condimentando pastas y dando vida a todo tipo de entradas y platos principales…. Ahora bien, adapta el sabor de la mahonesa al preparado que tengas pensado, y perfuma…

Membrillo de berenjena

El membrillo, que pasada verdad?, ya lo he hecho con muchas frutas, como manzana reineta, membrillo rojo, pero en realidad puedes hacerlo con la verdura que más te guste, en este caso lo hice con berenjena (y también con membrillo de higos, pero esa receta, aún no está preparada)…. Su fuerte aroma hace que sea…

Aprende a hacer coral de remolacha

Mira como paso a paso se realiza una de las decoraciones de alta cocina, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de agua + 1 gr de remolacha liofilizada, que es totalmente sustituible por 200 ml de caldo de remolacha cocida 125 ml…

Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…

Caviar de jerez y gelée de aceite de oliva

El caviar de Jerez y el gelée de aceite de oliva son más esferificaciones, como ya hice con el caviar de vino Pedro Ximenez, caviar de champagne, y resto de esferificaciones y gelificaciones que voy preparando pruebas para la nueva carta de mi Restaurante Errazki 2015, que estoy ultimando…. deseando que te guste…. Ingredientes, para el…

Prepara tu propio jamón de pato

El jamón de pato, en ensalada, como entrante o guarnición…. indispensable que sepas prepararlo, para poder crear ensaladas como la que te presento…. Ingredientes: Un magret de pato fresco 500 gr de sal gorda, 300 gr de azúcar, Pimienta negra, rosa y blanca en grano, a mas variedad mejor!! …. como siempre, recién molida Preparación:…