Tataki de salmon y wakame

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Dorada Gremolata

La dorada asada me encanta («gremolata») es una salsa que consiste  en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad…. Ingredientes: Dorada de ración (de 400 gr….

Rodaballo a la Gallega 1.0

Recuerdas lo que es para mi una receta 1.0?, para mi es una receta lenta, una receta de toda la vida, que no debe apresurarse su receta, sino disfrutar su preparación despacio y con el tiempo que merece…. Ingredientes: 1 Rodaballo 500/600 g. 1/2 Cebolla (cortada en juliana) 3 g. de Granos de Pimienta 5…

kokotxas de bacalao al pil pil de plancton

Las kokotxas de bacalao al pil pil de plancton…. Si me quieres enamorar, no me mandes flores o me compres un diamante, regálame kokotxas! ….Mi receta, está optimizada para una preparación express para  cortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario…

Bacalao al pil pil de plancton

Si si, bacalao al pil pil de plancton…. El bacalao al pil pil es una receta típica del País Vasco, que me encanta, pero ya existen muchas formas de hacerlo, yo te propongo una muy sencilla agregando al final de la preparación plancton.… en Trending Tapas lo puedes degustar cuando quieras…. Ingredientes: Lomo fresco de…

Tataki de bonito macerado en vodka de remolacha con puré de calabaza asada

El tataki,  es una manera de preparar el atun, bonito, salmon, tiburon, y un larguisimo etcetera en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de bonito del norte limpio Aceite…

Coulant de bacalao relleno de mojo picon

Coulant de bacalao con puré de moras…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, y sigo dando pequeños retoques, una de las que quiero en mi carta de siempre…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera…

Callos de bacalao

En esta receta de callos de bacalao te quiero enseñar a cocinar los callos de bacalao que hago, al modo de los callos tradicionales…. los callos de bacalao no son las tripas, sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar. Puedes conseguir este producto en las tiendas de Bacalao salado y…

Cogote de bacalao a la Koskera

El bacalao, ya sabes, es mi pescado favorito y mis innumerables recetas sobre él, ya habla por sí solo, verdad?, esta vez, te presento una salsa variante de la salsa verde, pero como fumet es imprescindible usar el caldo de la cocción de los langostinos…. Yo uso mucho la salsa verde, es muy usada en…