Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. En Errazki son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación…. Mi receta, nuestra receta, en el restaurante está optimizada para…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Cachete de rape a la marinera de almejas y langostinos

El cachete de rape, el corte mas apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos…. En Errazki uso mucho la salsa…

Bacalao con piperrada de pistachos

Te gusta el bacalao?…. si eres una persona tan adicta como yo a este maravilloso pescado, en esta web y en mi restaurante Errazki hallarás cientos de recetas dispuestas a deleitar tu paladar…. Ingredientes: 250 gr de lomo de bacalao 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/2 cebolla Aceite de oliva Pimentón dulce Colorante alimentario Sal…

Tataki de tiburón con salsa gremolata

La salsa gremolata es un aliño muy fácil de preparar, para acompañar carne de ternera, cordero y cerdo, así como pescados y mariscos. es muy versatil y riquísimo, a ver si te gusta esta receta de tiburón con salsa gremolata que hice en Errazki …. Ingredientes: 1 limón 1 manojo de perejil de hoja plana…

Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.… Ingredientes: Lomo de Bacalao Fresco Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Opción de guarnición; Ajo Cayena o Guindilla Gulas Preparación: El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto…

Tataki de pez mantequilla macerado en remolacha y plancton

Tataki de pez mantequilla…. esta vez, el macerado es doble y diferente…. dos preparaciones por separado y una sola presentación, en Errazki a veces, soy así…. Ingredientes: 100 gr de Lomo de pez mantequilla 2 gr de Plancton marino 10 cl de salsa de Soja 1 remolacha cocida Jenjibre (minima expresión) Sal en escamas Aceite de…

Tataki de atún rojo sobre salmorejo de piquillos asados

El tataki,  es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…