Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Caballa en escabeche de manzana

Caballa en escabeche, adoro los escabeche en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco de caballa Aceite de oliva Puerro (juliana) Manzana Fuji o Golden (cortada también en juliana) Ajo (picado muy fino) Zanahoria (juliana) Granos de pimienta negra Laurel Vinagre de manzana Preparación: Para…

Sardinas con lima y ron al horno

Las sardinas…., ese pescado azul por excelencia que a todos recuerdan a playa y vacaciones y que no se prepara en casa porque “lo impregna todo de olor” tiene una variante de preparación en el horno que evita tanto olor en la cocina y de resultado muy bueno…. a ver si te gusta como las…

Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite…

Chorizo de bacalao “ibérico” y lubina

El chorizo de bacalao “ibérico” y lubina es otra receta de aprovechategui que hago, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Ingredientes: 500 gr de recortes de bacalao (ya sin piel ni espinas)…

Chipirones en su pil pil negro

Estos chipirones al pil pil de su tinta no deben de faltar en tu recetario! …. Ingredientes: 250 gr de txipirones de potera 50 gr de cebolla Aceite de oliva Vino de txacoli sal Pil pil  de tinta; 5 cl de gelatina de bacalao 125 ml de aceite de oliva virgen 125 ml de agua 1 cayena…

Bacalao al pil pil de plancton

Si si, bacalao al pil pil de plancton…. El bacalao al pil pil es una receta típica del País Vasco, que me encanta, pero ya existen muchas formas de hacerlo, yo te propongo una muy sencilla agregando al final de la preparación plancton.… en Trending Tapas lo puedes degustar cuando quieras…. Ingredientes: Lomo fresco de…

kokotxas de bacalao al pil pil de plancton

Las kokotxas de bacalao al pil pil de plancton…. Si me quieres enamorar, no me mandes flores o me compres un diamante, regálame kokotxas! ….Mi receta, está optimizada para una preparación express para  cortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario…