Fabes con shiitake y trufa blanca

Las Fabes con shiitake, es otra manera de preparar una receta de siempre, pero con ingredientes distintos, no te parece?…. mi pensamiento es, si ya sé como sabe con unos alimentos, por que no a probar con otros?…. Ingredientes: 500 gr de fabes de León. 200 gr de seta shiitake

Calabacin al pil pil

Una maravilla de receta, este calabacín al pil pil, estoy pensando muy seriamente en introducirlo en la carta nueva de Errazki como “fichaje de última hora”…. Ingredientes: 300 gr de calabacín fresco, en rodajas gruesas 50 cl de Aceite de Oliva 1,5 l de Caldo de verduras 12 Colas de pescado (gelatina) Preparación: Lo primero,…

Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano

  Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina

Empanada de pollo de corral “Lumagorri”

Los enamorados como yo de la cocina vasca, no podemos pensar en otro pollo de corral para guisar que el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito…. hay mas pollos de corral con denominación de origen protegida, pero a mi parecer, éste es el mas fino de todos…. (siempre barriendo para casa), la…

Salmorejo de calabaza

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Huevos a la flamenca de strogonoff de champiñon Portobello y trigueros

Lo que me encanta de la receta de huevos a la flamenca, es que admite casi cualquier ingrediente (que no suelte demasiada agua, como un espárrago blanco en conserva.…), y está vez un champiñon Portobello strogonoff y unos trigueros que está!! de toma pan y moja!! .… Ingredientes: Huevos camperos Puré de tomate frito Trigueros…

Papardelle a la marinera de mojo picon

Los tallarines y casi en cualquiera de sus variedades y formas, en la salsa que a mi más me gusta es a la marinera (ya sabes que soy mucho más pescadero que carnicero), esta vez la preparé con mojo picon, para darle ese toque picante a la salsa marinera que le viene tan bien…. que…