Empanada de pollo de corral “Lumagorri”

  Ls enamorados como yo de la cocina vasca, no podemos pensar en otro pollo de corral para guisar que el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito…. hay mas pollos de corral con denominación de origen protegida, pero a mi parecer, éste es el mas fino de todos…. (siempre barriendo para casa),…

Salmorejo de calabaza

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Huevos a la flamenca de strogonoff de champiñon Portobello y trigueros

Lo que me encanta de la receta de huevos a la flamenca, es que admite casi cualquier ingrediente (que no suelte demasiada agua, como un espárrago blanco en conserva.…), y está vez un champiñon Portobello strogonoff y unos trigueros que está!! de toma pan y moja!! .… Ingredientes: Huevos camperos Puré de tomate frito Trigueros…

Papardelle a la marinera de mojo picon

Los tallarines y casi en cualquiera de sus variedades y formas, en la salsa que a mi más me gusta es a la marinera (ya sabes que soy mucho más pescadero que carnicero), esta vez la preparé con mojo picon, para darle ese toque picante a la salsa marinera que le viene tan bien…. que…

Tiraditos de bacalao con vinagreta de yuzu y piparras

Conoces el “tiradito”?…. El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con piparra Zumo de Yuzu Preparación: Se trata de un…

Gazpacho de frutos del bosque

El gazpacho de frutos del bosque, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año en errazki, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de frutos rojos 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias(son los pimientos “macho” más dulces que los “hembra” de 4 protuberancias) 1…

Carpaccio de salmón y lubina

Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…