Risotto de brocoli con bacon al bourbon

Ya sabes que el risotto es de mis platos preferidos de arroz…. Este risotto de brocoli con el toque de bacon (y el secretillo del Bourbon) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho…. Ingredientes: 80 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto 200…

Vichyssoise de manzana verde

La vichyssoise, es una crema fría de puerros, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras…. Esta vez lo aromaticé con mi aroma favorito, ya sabes, la manzana verde, solo por el hecho de no hacer nada como los demás, a ver que te parece…. Ingredientes: 4 puerros, sólo…

Risotto de calabaza y albahaca

El risotto de calabaza y albahaca (y el secretillo de los tomates secos) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto 1 l de caldo de ave Aceite de oliva 4 Tomates secos 100 gr…

Menestra de tirabeque con seta shii take y patata de rio al jamón de pato

Conoces el tirabeque?, es muy similar al guisante,pero de mayor calidad, de vaina tan tierna que se come también…. Es mas, parece una judía verde en presentación, mas que un guisante…. Espero te guste! Ingredientes: 2 patatas nuevas pequeñas 1 cebolla mediana 400 g de tirabeques 100 g de jamón de pato (si prefieres no…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Ensaladilla de pulpo con mahonesa de gambas

La ensaladilla de pulpo es otra manera distinta de aprovechar los recortes y puntas del pulpo ya cocido, en esta caso la mahonesa de gambas ha de ser destacable también, para que el pulpo no acapare todo el sabor del plato….  con ingredientes muy muy sencillos, pero siempre fuera de lo normal y conocido, que…

Risotto de espinaca y ricota con caramelo de vino

El risotto de espinaca y queso de ricota ….  me gusta mucho hacer risottos y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos, hace poco hubo una “reclamación” en un portal de reservas on line diciendo que abusaba mucho de los risottos como plato en el plato del día, lamento que haya gente así, que vea un…

Moussaka de berenjena tomate huevo de toro y espinacas

La moussaka es una receta griega que guarda cierto parecido con la lasaña, pero utilizando capas de berenjena en lugar de pasta. La receta tradicional de moussaka se hace con carne picada de cordero, pero si lo preferís lo puedes hacer con otra carne picada de ternera o de cerdo, o como en esta versión que es…

Tallarines con salsa marinera de zanahorias

Los tallarines y casi en cualquiera de sus variedades y formas, en la salsa que a mi más me gusta es a la marinera (ya sabes que soy mucho más pescadero que carnicero) y  es más que evidente mi predilección, no? …. Ingredientes: 100 gr de pasta fresca tallarines, tagliatelle, papardelle, etc… elige la que…