Salmorejo de tomate amarillo

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo, pero he sustituido la mitad de su tomate, por un tomate amarillo, una fruta que no necesita sol para madurar, así…

Sopa fría de manzana al curry

La sopa fría de manzana al curry es una pasada de entrante o como aperitivo, te enganchará desde el primer sorbo…. Además de que puedes adaptar la receta a la variedad de manzana que más te guste y los tipos de curry, desde los más suaves marroquíes o el Raz el Hannout a los más…

Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…

Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano

Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal Polvo de…

Carpaccio de salmón y lubina

Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…

Gazpacho de frutos del bosque

El gazpacho de frutos del bosque, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de frutos rojos 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias(son los pimientos «macho» más dulces que los «hembra» de 4 protuberancias) 1 diente de…

Calzone a la carbonara de pato

Conoces el calzone no?, es como una pizza pero enrollada (tipo empanadilla) rellena con mozarella, tomate, etc…. y si la hacemos rellena de salsa carbonara con jamón de pato?…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal 50 gr de jamón de pato Mantequilla Nata liquida Pimienta negra recién molida Nuez moscada 50 gr de…

Potaje

Hay tantos tipos de potaje, como cocineros los preparan…. hay quien prefiere tomar los garbanzos con bacalao sin espinacas y también hay quien prescinde del bacalao y prepara el potaje solo con espinacas o con acelgas…. Tú prepáralo a tu gusto, yo, como siempre te aporto mis ideas, que no son ni mejores ni peores…

Risotto de gallina y queso de cabrales

El risotto de gallina y queso de cabrales…. otra receta de arroces que no puede faltarte en tu recetario de aprovechamiento, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? …. Me me gusta hacer risottos y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli,…