Ensalada de bogavante 2.0

Pensé en esta cambiar la típica ensalada de bogavante por esta, que te parece? …. Ingredientes: Bogavante fresco nacional Judías verdes frescas Manzana verde grand Smith Huevo de codorniz Semillas de sésamo negro Vinagreta de mostaza antigua con miel Preparación: Vamos por partes, cuece el bogavante, sumergiéndole en agua hirviendo salada durante 7 min. Pasado…

Sopa fría de manzana al curry

La sopa fría de manzana al curry es una pasada de entrante o como aperitivo, te enganchará desde el primer sorbo…. Además de que puedes adaptar la receta a la variedad de manzana que más te guste y los tipos de curry, desde los más suaves marroquíes o el Raz el Hannout a los más…

Crema de zanahorias al cava con garrapiñado de garbanzos al curry

La crema de zanahorias al cava y unos “coutrons” de garbanzos garrapiñados al curry, totalmente vegana por cierto) es una de las preparaciones mas exquisitas que puedes probar con verduras…. Te recomiendo que la prepares y compruebes lo que te digo por ti mismo…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada…

Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…

Sopa de tomate con gelatina de albahaca y arenque ahumado

La sopa de tomate, un poco más densa de lo habitual, para un emplatado mas vistoso si la quieres. Si la prefieres más liquida y presentar en una copa también (pero está mas visto)….espero te guste Ingredientes: 1o tomates maduros 1 cebola blanca 1 pimiento rojo Una chispa de comino 4 dientes de ajo Azúcar, para…

Salmorejo de tomate amarillo

El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo, pero he sustituido la mitad de su tomate, por un tomate amarillo, una fruta que no necesita sol para madurar, así que…

Fabes con shiitake y trufa blanca

Las Fabes con shiitake, es otra manera de preparar una receta de siempre, pero con ingredientes distintos, no te parece?…. mi pensamiento es, si ya sé como sabe con unos alimentos, por que no a probar con otros?…. Ingredientes: 500 gr de fabes de León. 200 gr de seta shiitake

Calabacin al pil pil

Una maravilla de receta, este calabacín al pil pil, estoy pensando muy seriamente en introducirlo en la carta nueva de Errazki como “fichaje de última hora”…. Ingredientes: 300 gr de calabacín fresco, en rodajas gruesas 50 cl de Aceite de Oliva 1,5 l de Caldo de verduras 12 Colas de pescado (gelatina) Preparación: Lo primero,…

Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano

  Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina