Mousse de bacalao con tejas de piñones

Con la mousse de bacalao entre tejas de piñones conseguirás una mezcla de sabores y texturas alucinante, y como siempre doy al César lo que es de el César, inspirada en el gran Jaime Manso…. Ingredientes de la teja; 60 gr de mantequilla 90 gr de claras de huevo, a punto de nieve 100 gr…

Crema de calabacín al Cabrales

La crema de calabacín, no debería acompañarse de un queso fuerte, lo ideal es uno untuoso y de bajo aroma, pero el queso de Cabrales, aun aportando todo su intenso y potente sabor, respeta el sabor del calabacín, pero eso deberás de comprobarlo!! …. Ingredientes: 1 calabacín grande o tres pequeños 1 cebolla grande 1…

Cigalas con picada citrica

Siempre te he dicho que si un ingrediente es bueno y merece la pena, no lo adereces demasiado, mejor es, que acompañes con una guarnición atrevida!! …. Ingredientes: 4 cigalas 2 dientes de ajo 1 limón, 1 naranja y 1 kiwi Perejil Aceite de oliva Sal marina Preparación: Tras lavar las cigalas, corta cada cigala…

Atún rojo sobre mousse de pimiento amarillo

Ya sabes que el secreto entre lo bueno y lo mejor está en el detalle…. maceras el atún en una salsa teriyaki, lo parrillas y sobre un mousse de pimiento amarillo asado, unos minutos de preparación y un recuerdo para siempre…. Ingredientes: Atún rojo Mousse de pimientos amarillos 500 gr de pimientos amarillos 10 cl…

Lasaña de zanahoria y queso de cabrales

La lasaña de zanahorias, consiste en sustituir las placas de lasaña por tiras de zanahorias (previamente blanqueadas), en esta ocasión, la lasaña de zanahorias, en vez de gratinarla con bechamel, lo que hice fue agregarle como última capa unas finas lonchas de queso de cabrales, que se fundió y se impregnaron todas las verduras, apuesto que…

Callos de bacalao 2017

En esta receta de callos de bacalao te quiero enseñar a cocinar los callos de bacalao que hago en mi restaurante Errazki, al modo de los callos tradicionales…. los callos de bacalao no son las tripas, sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar. Puedes conseguir este producto en las tiendas…

Bone Beef

El Bone Beef de Errazki consiste en una costilla de ternera, macerada con brandy, manteca,  y hierbas…. La confitamos a 65º durante 24 horas, para luego gratinarlo justo antes del emplatado…. se te caen las lágrimas…. He de reconocer que nunca había trabajado la costilla de ternera a baja temperatura y es de la carne…

Calzone a la carbonara de pato

Conoces el calzone no?, es como una pizza pero enrollada (tipo empanadilla) rellena con mozarella, tomate, etc…. y si la hacemos rellena de salsa carbonara con jamón de pato?…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal 50 gr de jamón de pato Mantequilla Nata liquida Pimienta negra recién molida Nuez moscada 50 gr de…