Terrina de manitas de ternera y chistorra

Las recetas mediterráneas de manitas guisadas están geniales, pero vamos a ir poco a poco agilizando las preparaciones y decoracion para tener otras visuales, para hacerlas mas atractivas, que te parece? …. Ingredientes: Manitas de ternera frescas Cebolla Clavo Laurel Txistorra (debe de ser buena, de Arbizu, por ejemplo, que no son nada grasientas y…

Tataki de salmon y wakame

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Tartar de trucha arco iris y aguacate

El tartar de trucha arco iris* es tan suave como un tartar de atun rojo, pero de una intensidad grasa mas larga, a mi me encanta, espero que a ti tambien…. *Conoces la trucha arco iris?, tiene la cabeza más pequeña que la del salmón y la trucha normal asalmonada (marrón), su hocico notablemente más…

Huevos estrellados con hongos agripicantes

Los huevos estrellados con hongos, en este caso boletus eringii) necesita, buen aceite, buena patata, buenos hongos y buena mano…. En mi cocina disponemos de todo eso, y te explico como lo preparamos allí, vale?…. Ingredientes: 4 Huevos de corral 150 gr de Patatas agrias 60 gr de seta Perretxico Sal negra en escamas, Aceite de…

Helado de bacalao

Si, un helado salado (no dulce), es tan sencillo de hacer que verás la de usos, sobretodo en la cuestión de pintxos, que podrás realizar…. Hoy toca un helado de bacalao, espero que te guste tanto como a toda la gente que lo probó y me dieron su aprobado con sobresaliente!! …. Ingredientes: 400 ml….

Chipirones con salsa de calabaza picante

Las recetas de toda la vida, nunca perderán su grandeza, pero deberíamos darles un nuevo toque de vez en cuando, a ver que tal…. yo probé agregando la calabaza.… Ingredientes: Chipirones de Pincho 100 Cl. Aceite de oliva 1 Cebolla 1 Zanahoria, 1Puerro, 6 dientes de Ajo. 50 Gr.Harina 200 Gr. de Cangrejos de rio…

Albondigas de costilla de cerdo ibérico con salsa de manzana verde

Ya sabes que a mi la manzana verde es uno de mis sabores favoritos…. la salsa de manzana verde (ligeramente acidita), le viene ni que pintada al cerdo, ya verás.… Esta vez en vez de carne picada de otros despieces del cerdo mas magros, decidí hacerlas deshuesando y picando la carne de los costillares de cerdo…….

Oreo de aceitunas negras

Las oreo de aceitunas negras, todo un aperitivo…., fácil, sencillo, diferente y, por descontado, riquísimo! …. Ingredientes para las galletas: 600 gr de aceitunas negras escurridas y sin hueso 75 gr de harina 70 gr de mantequilla 1 huevo Para el relleno 180 gr de queso mascarpone 50 gr de queso parmesano en polvo Preparación:…