Croquetas de morcilla al mosto sobre crema de pera

Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema de pera?…. Ingredientes para la croqueta de morcilla: 90 cl. de Leche entera 10 cl de mosto 200 g. de mantequilla 1 Puerro 175 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta 150 gr de pasta de morcilla ibérica 2…

Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de…

Vol au vent de chorizo picante y queso salado sobre aceite de albahaca

Muchas texturas, distintos y variados sabores con un plato colorido…. que más le puedes pedir a una tapa?…. Ingredientes: 5 cl de aceite de oliva 6 hojas de albahaca 10 vol au vent de hojaldre 1 nuez de mantequilla 100 gr de chorizo picante 200 gr de crema de queso Aceite de oliva Sal ahumada Pimienta…

“Ferrero rocher” de pollo y bacon

El “ferrero rocher” de pollo y bacon es otra consecución más de la máxima de una cocina, que debe ser el máximo aprovechamiento de la materia prima para, primero sacra el 100% del coste de la materia prima y segundo, la menor generación de desperdicios…. siempre la cocina y recetas ha de ser divertida y…

Ensaladilla de salmón con mahonesa de cava

La ensaladilla de salmón, y con la mahonesa de cava es otra ensalada que hago, con ingredientes muy muy sencillos, pero siempre fuera de lo normal y conocido, que es lo que nos distingue y por eso se nos aprecia, buena comida, sencilla, pero preparada extraordinariamente bien…. Ingredientes: 150 gr de patata Mona lisa 100…

Ensalada de mi cuit de salmón y guacamole

El mi cuit de salmón, en ensalada es inolvidable! …. te recuerdo la receta de salmón mi cuit  , tiene infinidad de presentaciones y usos…. preparado de esta manera obtienes su mejor textura y preserva todo su sabor natural, ya que tiene la mínima intervención, ni enmascara ni contamina su sabor…. es una de mis máximas, respeto al sabor…

Necora rellena de pulpo con espuma de mar y caviar de vino

Habías probado alguna vez la nécora rellena?, una maravilla de entrante, de delicado aroma que si quieres puedes aderezar con algún vino Oloroso, como en este caso el de jerez, que en su justa medida ayudará a potenciar sus intensos sabores…. Ingredientes: Nécora fresca Cebolla tierna o Chalota Tomate Raf Restos de pulpo cocido, las…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa

Los pimientos asados, de siempre, los tengo en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…