Profiteroles de mousse de boletus con polvo de almendras

Profiteroles salados, todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de boletus tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de agua 2 huevos 50 Gr de…

Turrón de centollo con espuma de parmesano

Con una media más de densidad que el pastel, el turrón de centollo te enamorará desde el primer bocado! …. Ingredientes: 1 centollo Salsa de tomate Vizcaína (aquí te enseño a prepararla) 2 dientes de ajo 1/2 cebolla blanca 8 yemas de huevo 20 cl de nata al 39% de m.g. Brandy, elige bien! Sal…

Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas…. Como cualquier pescado que se…

Crema de zanahoria y calabaza al cava con tartar de atún rojo

La crema de zanahorias y zanahorias al cava y un tartar de atun rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!,  que probé con verduras y pescado…. Ingredientes: 250  gr de zanahoria pelada y cortada 250 gr de calabaza pelada y cortada 1/2…

Carpaccio de gambas con vinagreta de zamburiñas y shiitake

Carpaccio de gambas…., te siena carpaccio?, por definición sería un alimento que se prepara con carne o pescado (ya se le llama así a alguna verdura cortada muy fina también)crudos cortados y macerados generalmente con un zumo de limón (o fruta ácida), aceite de oliva y queso u otros aderezos, como en este caso un…

Ceviche de langostinos con mango

El ceviche de langostinos, como con cualquier pescado o marisco, es una maravilla traída desde Perú y muy muy adaptada a nuestra gastronomía al igual que el Sushi de Japón, es una de las maravillas de la globalización gastronómica, no te parece?…. Ingredientes: 12 langostinos crudos 3 limas Unas ramillas de cilantro 1 Cebolla morada…

Cigala rellena de habitas con ibérico

La cigala rellena, receta de mi nueva carta del restaurante Errazki, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros…. Espero te guste…. Ingredientes: 1 cigala de tronco 2 cebollas o puerro 1 dientes de ajo 1 pimientos verde…

Calamar de anzuelo con patatas revolconas de langostinos

Hasta el calamar me parece un pescado a tener en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición de patatas revolconas de langostinos, que…

Calamar de anzuelo con chutney de tomate

Como ya te dije alguna vez, el calamar me parece un pescado muy a tener en cuenta… el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición…