Calamar de anzuelo con patatas revolconas de langostinos

Hasta el calamar me parece un pescado a tener en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición de patatas revolconas de langostinos, que…

Profiteroles de mousse de boletus con polvo de almendras

Profiteroles salados, todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de boletus tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de agua 2 huevos 50 Gr de…

Coulant de bacalao con puré de moras

Coulant de bacalao con puré de moras…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, y sigo dando pequeños retoques…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera 1 l. de Aceite de oliva Pimienta Moras frescas 1 diente…

Codornices con tomate verde

Sabías que las primeras codornices son originarias de china y Japón?…. esta receta de codornices con tomate verde las preparé en al escuela superior de hostelería de Madrid, en un fabuloso curso de tapas en Octubre …. a mi me gustan mucho, porque es un alimento magro y fácil de preparar, estofadas, asadas, fritas, en salsa,…

Tartar de sardinas

El tartar de sardinas que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid, si tuviera que puntuarlo de 0 a 10, le pondría un 12!! Ingredientes: 400 gr de sardinas frescas 50 gr de cebolla morada 15 gr de alcaparrones 150 gr de tomate 50 gr de aceitunas negras 10 cl de aceite de…

Oreo de aceitunas negras

Las oreo de aceitunas negras, todo un aperitivo…., fácil, sencillo, diferente y, por descontado, riquísimo! …. Ingredientes para las galletas: 600 gr de aceitunas negras escurridas y sin hueso 75 gr de harina 70 gr de mantequilla 1 huevo Para el relleno 180 gr de queso mascarpone 50 gr de queso parmesano en polvo Preparación:…

Canelones de cecina de ciervo con ajo verde de pistacho

Los canelones de cecina de ciervo que preparamos en la escuela Superior de Hostelería de Madrid en el curso, fue la mejor valorada por todos, por su equilibrio entre sabor y fácil preparación, para un resultado de tanta calidad…. habrás visto el ajo blanco a base de almendras no, pero el ajo verde de pistacho? Ingredientes…

Albondigas de costilla de cerdo ibérico con salsa de manzana verde

Ya sabes que a mi la manzana verde es uno de mis sabores favoritos…. la salsa de manzana verde (ligeramente acidita), le viene ni que pintada al cerdo, ya verás.… Esta vez en vez de carne picada de otros despieces del cerdo mas magros, decidí hacerlas deshuesando y picando la carne de los costillares de cerdo…….

Tortilla de camarones 2.0

Mira como paso a paso esta tortilla de camarones 2.0, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de fumet de pescado 100 ml de aceite 25 gr de harina de garbanzos 1 gr de colorante alimentario 3 gr de perejil picado 80 gr…