Chupito de batata al cava con tartar de atún rojo

La crema de batata (la conoces?, es una «patata dulce» naranja, si no la conoces, es la excusa perfecta para probarla) al cava y un tartar de atún rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!, Ingredientes: 500  gr de batata pelada…

Portobello relleno de paté de ciervo y foie

Los Portobello (champiñones) rellenos son una delicia, pero presta especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por…

Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

«Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos»…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza)…

Te cuento mi secreto para preparar las albóndigas mas jugosas?

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, y que son de preparación muy sencilla, ya que pueden prepararse de muchos modos, y dependiendo de la carne o aliño que elijas, su textura puede cambiar…. sea como sea, siempre esperas de ellas que estén jugosas, deja que te cuente como, sean de lo que sean…

Pimiento de piquillo verde relleno de Vieira

Los pimientos del piquillo verdes están elaborados con la misma clase de pimiento del piquillo rojos, pero recogidos de la mata cuando aún están verdes…. el resultado será con un toque mas dulzón, y sus notas de fruta verde…. Ingredientes: Mantequilla Pimiento de piquillo verde (los rotos, para la salsa posterior) carne de vieira Puerro Ajo…

Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….  Ingredientes: 1 kg mollejas de cerdo 250 gr de seta…

Profiteroles de mousse de sardinas con polvo de almendras

Profiteroles salados, todo un mundo por descubrir verdad?, ahora me ha dado por hacerlos de aperitivo…. esta vez los profiteroles de sardinas con polvo de almendras a modo de cuando se espolvorea con azucar glass, para que el trampantojo sea mas perfecto, tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de…

Cultura y Gastronomía mediterránea & «Ferrero Rocher» de pulpo

No, no es un dulce…. el «Ferrero Rocher» de pulpo consiste en unas patatas revolconas de pulpo, (cocina de Aprovechategui, ya sabes, recetas originales creadas a través de la reutilización de restos de otra comida o receta). Estuve por llamarlo «revolconas de pulpo», pero creí que si las hacía un especial rebozado, te llamaría mas…

Tartar de trucha sobre alcachofa confitada

El tartar de pescado está muy a la orden del día en cientos de sitios, y yo reivindico también esos pescados que, no sé porqué se tienen considerados de segunda por ser de río; a ver que te parece mi receta de tartar de trucha…. Ingredientes: Trucha limpia, ni piel ni espinas Huevas de trucha…