Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de…

Croquetas de morcilla al mosto sobre crema de pera

Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema de pera?…. Ingredientes para la croqueta de morcilla: 90 cl. de Leche entera 10 cl de mosto 200 g. de mantequilla 1 Puerro 175 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta 150 gr de pasta de morcilla ibérica 2…

Crema francesa de zanahoria y queso con pistachos

La crema francesa de zanahoria es una de las preparaciones mas exquisitas que he probado últimamente…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada 10 cl de zumo naranja 200 gr de crema de queso fresco 1 chispa de aceite de oliva 60 cl de agua o de caldo vegetal natural (por si te…

Makis de mousse de salmón con sus huevas

Sushi, en este caso Maki, con el mousse de salmón, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre ? ) y este es el resultado…. espero te guste…. Ingredientes: 1 Aguacate maduro 200 gr de salmón para la mousse (ahora te enseño a prepararla) Hojas…

Nachos de secreto cerdo ibérico con queso idiazabal y aguacate picante

Los nachos de cerdo ibérico, se han convertido en un aperitivo infalible, como gusta!, como me gusta! y como me gusta que te guste!…. Ingredientes: Tortillas de maiz Aceite de oliva Secreto de cerdo ibérico sal en escamas Aguacates Cayena en polvo Unas gotas de limón. Queso mozarella y parmesano al 50% Preparación: Precalienta el…

Sal de pesto y albahaca

La sal de pesto y albahaca es otra sal saborizada…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la…

Huevos bellavista de piquillos y mahonesa de anchoas

La receta de siempre, huevos rellenos, pero sabes que es muy raro que repita una receta (salvo que la opinión general me lo demande)…. esta vez los huevos bellavista con un relleno especial, te apuntas?…. Ingredientes: 2 Huevos cocidos  40 gr de atún en escabeche 40 gr de puré de pimiento de piquillo (batido simplemente…

Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa

Los pimientos asados, de siempre, los tengo en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…