Nachos al ajo arriero y pil pil

Los nachos…. los habrás comido en mil sitios y casi siempre de igual forma y manera, pero em apuesto el filo de mi mejor cuchillo que así «a la vasca» no…. es sorprendente la versatilidad de las tortillitas de maiz. Es un recurso que uso a menudo…. Ingredientes: Tortillitas de maiz (1 paquete) Aceite de…

Queso Brie con chutney de mango

Este maravilloso pincho de queso brie fundido con chutney de mango (y si le añades unos higos encima es de diez!!)…. Sabes lo que es el chutney?, es como una mermelada especiada…. lo has probado de mango?…. Ingredientes: Pan de rebanada, en este caso, una rebanada de pan de chapata (cortado fino) Queso brie Para…

Alcachofas con chantilly de foie

Alcachofas, por fin están ya de temporada de otoño, este año un poco más tardía ….Ya sabes como hago , sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo…. Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar en…

Hacemos «Morcilla patatera de merluza y pulpo» ?

La morcilla patatera de bacalao y lubina es otra receta más de aprovechategui, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos «recortes» que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Lo que intentan las recetas de aprovechamiento es que te re-enamores de la comida…

Mousse de membrillo rojo con cecina de León y nueces

El mousse de membrillo rojo has de maridarlo con algo que se aleje lo más posible del dulce, para que el resultado sea equilibrado y conjunte especialmente bien…. ya sabes dulce/salado, como ácido/dulce, como dulce/amargo…. siempre intento impresionarte con conjunciones de sabores, respetando al máximo la materia prima y dejando que ella misma sea la…

Pate de lumagorri con salsa Cumberland

El paté de pollo de corral (lumagorri) que hago en el Trending es una pasada, y a veces lo «salseo» con una salsa Cumberland, la conoces?, yo te la presento…. Ingredientes: 200 Grs. de carne de pollo de corral (ya asado, con piel tostadita, si se puede elegir….) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de…

Chupito de batata al cava con tartar de atún rojo

La crema de batata (la conoces?, es una «patata dulce» naranja, si no la conoces, es la excusa perfecta para probarla) al cava y un tartar de atún rojo, es una de las preparaciones como aperitivo de fin de semana mas exquisito, bajo mi punto de vista siempre claro!, Ingredientes: 500  gr de batata pelada…

Portobello relleno de paté de ciervo y foie

Los Portobello (champiñones) rellenos son una delicia, pero presta especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por…

Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

«Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos»…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza)…