Crema de melon con yogur griego al Oporto

La crema de melón es muy refrescante y depurativa,  la pongo de plato intemporalmente, tanto en verano como en invierno, no dejes de prepararla…. Y ya con un toque de Oporto se vuelve impresionante…. Ingredientes: 1 melón Cantaloup, asegúrate de que está bien maduro y dulce 250 gr de yogur natural griego, es másdenso que el…

Croqueta cremosa de bacalao sobre puré de cigalas

La receta con bacalao no puede ser cualquier cosa, me encanta el bacalao sobre todos los alimentos…. te presento uno de mis secretos mas celosamente guardado…. mi receta lenta de croquetas de bacalao! las croquetas de bacalao se hacen muy poco, la verdad es que no sé el porqué…. Ahora, y a petición popular las…

Pate de pollo de corral con kikos garrapiñados a la cerveza

El paté de pollo de corral es una pasada, yo lo aderezo con unos kikos garrapiñados con cerveza, no te digo ná! …. Ingredientes: 200 Grs. de carne de pollo de corral (ya asado, con piel tostadita, si se puede elegir….) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde 1/2…

Calamar de pincho a la Ondarresa

Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo…

Croquetas de leche de oveja con jamón ibérico

Las croquetas de leche de oveja con jamón, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero muy poco utilizado, para que el rebozado de la croqueta sea casi eternamente crujiente, usa los copos de patata para el rebozado…. muy muy importante para todas las croquetas, que si el rebozado reblandece, pierde mucha gracia!…. Ingredientes: 250 gr…

Brazo de gitano de melón con jamón

El melón con jamón, pero visto de otra manera, no?, que te parece como lo hice en mi restaurante?…. Ingredientes: Melón cantaloup Jamón curado (procura que no sea en exceso salado) Sal de vino Preparación: Prepara la sal de vino siguiendo los pasos del enlace anterior. Pela y despepita el melón. Procura no retirar en…

Crep de jamón prosciutto con tomate concassé y albahaca

Los crep son un recurrido plato que sirve tanto para innovar nuevas mezclas y sabores como para el aprovechamiento de comida dentro de un “recipiente” comestible…. tanto en dulce como en salado tienes muchos ejemplos, espero te guste el de hoy…. Ingredientes del crep: 50 g de mantequilla 250 g de harina 2 huevos 500…

Tortilla de camarones 2.0

Mira como paso a paso esta tortilla de camarones 2.0, que no tiene  mas secreto que saber exactamente los ingredientes y unos sencillos pasos…. vamos! Dispón de; 200 ml de fumet de pescado 100 ml de aceite 25 gr de harina de garbanzos 1 gr de colorante alimentario 3 gr de perejil picado 80 gr…