Como convertir un cocido madrileño en sushi de cocido

La historia de como convertí un cocido madrileño en un "sushi de cocido"…. mi cocina de "aprovechategui", ganadora del premio Nacional del aprovechamiento de la comida, del Ministerio de Alimentación 2014 😉 A post shared by Jose, chef asesor gastronómico (@zuyachef) on May 19, 2016 at 11:01pm PDT

Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa

Los pimientos asados en Errazki, los tenemos en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…

Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo…. Ingredientes: Mejillones frescos Agar Agar…

Sal de pesto y albahaca

La sal de pesto y albahaca es otra sal saborizada…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la…

Croquetas de salmón, harina de almendras y zanahoria concassé

Las croquetas de salmón fueron todo un éxito, recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser un aperitivo, un primer plato, un segundo, un postre, no sé…. es mi manera de recompensar a todo…

Tataki de lomo de buey con falso wasabi de hummus

El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné…

Callos de bacalao con chorizo de bacalao y morcilla de lubina

En esta receta te quiero enseñar a cocinar los callos de bacalao al modo de los callos tradicionales…. los callos de bacalao no son las tripas, sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar. Puedes conseguir este producto en las tiendas de Bacalao salado y desalarlo en agua fría durante 24h,…

Morcilla patatera de merluza y pulpo

La morcilla patatera de bacalao y lubina es otra receta más de aprovechategui, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Lo que intentan las recetas de aprovechamiento es que te re-enamores de la comida…

Gominola de cerdo ibérico y setas sobre espinaca con piñones

Este plato de gominolas de cerdo ibérico con setas, es otra recta más del aprovechamiento extremo (que se llama ahora, cuando la palabra aprovechamiento engloba todo aquello que tengas capacidad de hacer, pero bueno ya sabes como van las modas de los nombres, mi comida de “aprovechategui” viene de una larguísima tradición)…. ya sabes,  es…