Mousse de bacalao con tejas de piñones

Con la mousse de bacalao entre tejas de piñones conseguirás una mezcla de sabores y texturas alucinante, y como siempre doy al César lo que es de el César, inspirada en el gran Jaime Manso…. Ingredientes de la teja; 60 gr de mantequilla 90 gr de claras de huevo, a punto de nieve 100 gr…

Crema de calabacín al Cabrales

La crema de calabacín, no debería acompañarse de un queso fuerte, lo ideal es uno untuoso y de bajo aroma, pero el queso de Cabrales, aun aportando todo su intenso y potente sabor, respeta el sabor del calabacín, pero eso deberás de comprobarlo!! …. Ingredientes: 1 calabacín grande o tres pequeños 1 cebolla grande 1…

Cigalas con picada citrica

Siempre te he dicho que si un ingrediente es bueno y merece la pena, no lo adereces demasiado, mejor es, que acompañes con una guarnición atrevida!! …. Ingredientes: 4 cigalas 2 dientes de ajo 1 limón, 1 naranja y 1 kiwi Perejil Aceite de oliva Sal marina Preparación: Tras lavar las cigalas, corta cada cigala…

Queso gorgozola con rebozado de nueces y frambuesas

Los aperitivos a base de queso son perfectos para cenas y comidas de picoteo…. Esta mezcla de queso es alucinante y su rebozado de nueces y frambuesas ya es la guinda perfecta…. Ingredientes: Aceite de oliva 1 chalota 1 diente de ajo machacados Mostaza antigua Mermelada de melocotón Salsa barbacoa Unas gotas de zumo de limón Unas…

Atún rojo sobre mousse de pimiento amarillo

Ya sabes que el secreto entre lo bueno y lo mejor está en el detalle…. maceras el atún en una salsa teriyaki, lo parrillas y sobre un mousse de pimiento amarillo asado, unos minutos de preparación y un recuerdo para siempre…. Ingredientes: Atún rojo Mousse de pimientos amarillos 500 gr de pimientos amarillos 10 cl…

Bombones de salmón marinados rellenos de hummus de aguacate

Bombones de salmón marinado rellenos de hummus de aguacate Ingredientes: Lomo de salmón marinado (aquí te enseño a prepararlo) Azucar y sal al 50% Para el relleno: 1 aguacate maduro 450 gr. de garbanzos (ya cocidos) Una chispa de tahini (pasta de sésamo), si tienes el sésamo en semillas, también vale  3 dientes de ajo 1 1/2 cda…

Escabeche de bonito a la naranja

Bonito en escabeche de  naranja!…. adoro los escabeches en pescados, aves, verduras o mariscos…. En Errazki siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. esta vez, en la ruta de la tapa de Getafe 2017 la hice en un mini pan de payés con este escabeche y unos pimientos asados, te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco…

Callos de bacalao 2017

En esta receta de callos de bacalao te quiero enseñar a cocinar los callos de bacalao que hago en mi restaurante Errazki, al modo de los callos tradicionales…. los callos de bacalao no son las tripas, sino la vejiga natatoria, esa bolsa que permite a los peces flotar. Puedes conseguir este producto en las tiendas…

Crema francesa de zanahoria y queso con pistachos

La crema francesa de zanahoria es una de las preparaciones mas exquisitas que he probado últimamente…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada 10 cl de zumo naranja 200 gr de crema de queso fresco 1 chispa de aceite de oliva 60 cl de agua o de caldo vegetal natural (por si te…