Mi cuit de conejo con trufas con caramelo de vermut

El mi cuit, si, un clásico de las cocinas, pero el mi cuit de conejo que hago es un toque nuevo, no me gusta hacer nada como los demás, como ya sabes, si alguna receta pasa por tu mente, tienes el derecho y caso el deber de llevarla a cabo.… Ingredientes: 1 conejo de monte (a…

Carpaccio de corvina con aceite de guindilla piparra

Para el gusto por los sabores puros, se inventó el carpaccio.… esta vez, espero que te guste mi carpaccio de corvina aderezado con una aceite de guindilla piparra Ingredientes: Lomo de corvina fresca Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Aceite de guindilla piparra; 1 Guindilla piparra 5 cl de aceite de oliva…

Navajas al pil pil

Las navajas ya sé que las has probado a la parrilla muchas veces, pero, y al pil pil?…. es una maravilla de receta, estoy pensando muy seriamente en hacerme adicto 🙂 Ingredientes: 300 gr de navajas frescas 50 cl de Aceite de Oliva 10 cl de fumet 2 Colas de pescado (o 5 gr de gelatina…

Croquetas de chorizo ahumado y pimientos de Gernika

Las croquetas de chorizo ahumado con pimientos de Gernika, con rebozado de patata crujiente…. croquetéame!…. ya sabes que no me gusta rebozar con sólo pan rallado…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por pan fresco y la mitad de la proporción de copos de puré de patata. La cosa es, nunca (y en la medida…

Espárragos trigueros con atún rojo con aceite de pesto

Unos trigueros, son sólo unos trigueros?…. nonononono!…. unas láminas de ajo y unos recortes de atún rojo…. de algo usual a algo extraordinario! un entrante delicioso, verdad? …. Ingredientes: Espárragos trigueros Aceite de oliva Recortes de atún (si es rojo, tanto mejor!) Laminas de ajo blanco Vino blanco fresco Sal de pesto Aceite de pesto Preparación: Blanquea…

Carpaccio de trucha arco iris y lubina salvaje

Un entrante fresco, para todas las temporadas…. el carpaccio de trucha y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de trucha fresca (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca salvaje Alcaparras Sal y Pimienta negra recién…

Yogur de gambas sobre sopa de nécoras con coral de plancton

Mi yogur de gambas, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. además, has visto el coral como mola? Ingredientes: 100 gr de gamba fresca, cruda y pelada  2 cl…

Queso con miel de trufa y pamplina frita

Muchas veces lo más sencillo se torna extraordinario cuando se puso todo el cariño en ello…. hago muchas tapas a lo largo del año, unas sencillas, otras complejas…. En este caso, lo maravilloso del plato reside en la sencillez de sus ingredientes y el extraordinario resultado en su conjunto…. Ingredientes: 50 gr de queso de…

Caviar de tomate

El caviar de tomate lo hice como aliño de ensalada y aporte de tomate que se espera de una ensalada…. es mi última locura de esferificaciones …. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de…