Gazpacho Borsch de remolacha

El gazpacho de remolacha, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de remolacha cocida 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias (son los pimientos “macho” más dulces que los “hembra” de 4 protuberancias) 1 diente de ajo 5 cl…

Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de plancton,…

Gazpacho de trigueros en texturas

Este gazpacho de trigueros es otra tapa que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid…. este es una chispa mas complejo y trabajoso que te dará mas quebraderos de cabeza de lo normal, pero el resultado es excelente…. Ingredientes: 1 Manojo de espárragos trigueros 1 l. de caldo de verduras 100 gr de…

Lentejas fritas con polvo de torreznos y cecina

Espero que te guste la receta de lentejas fritas, es una más de las “aprovechategui” que me gustan tanto y me enorgullecen…. La idea parte de unas lentejas en crudo, siendo válidas las ya cocidas…. la idea es tomarse unas lentejas, con el mismo sabor de siempre, pero todo crujiente…. Ingredientes: Lentejas pardinas (valen todas…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Ferrero Rocher de morcilla y manzana verde

El ferrero de morcilla y manzana verde, es otra manera de llamarte la atención, dar otra vuela a una presentación y a levantarte una sonrisa al verlo…. eso es toda la intención de la cocina de “trampantojo”…. Ingredientes: 1 morcilla (casi todas las variedades de morcilla son válidas), te recomiendo la de puerros (es muy…

Terrina de foie con manzana y mermelada de cebolla

La terrina de foie, con manzana verde caramelizada y mermelada de cebolla es de lo mejor que se puede preparar en tan poco tiempo…. te aseguro un triunfo con esta receta allá donde lo prepares…. Ingredientes: Un foie fresco (de unos 500/600 gr) 5 cl de vino dulce de Pedro Ximenez Sal y pimienta negra…

Cocktail de pulpo con espuma de maracuyá

El cocktail de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa, que se preparó en el I curso de tapas y cocina creativa en la escuela superior de Madrid…. espero te guste Ingredientes: 300 gr de langostinos crudos 300 gr de pulpo cocido 20 gr de zumo de lima recien exprimido Una chispa de…

Brandada de bacalao con teja de jamón ibérico

La brandada de bacalao con teja de jamón ibérico, seguro estará dentro de tu recetario, en tus tapas favoritas, apostaría por ello…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 50 cl. de Aceite de oliva Ajo fresco Pimentón dulce Ingredientes de la teja; 60 gr de mantequilla 90 gr de claras de huevo, a punto de nieve…