Huevos bellavista de piquillos y mahonesa de anchoas

La receta de siempre, huevos rellenos, pero sabes que es muy raro que repita una receta (salvo que la opinión general me lo demande)…. esta vez los huevos bellavista con un relleno especial, te apuntas?…. Ingredientes: 2 Huevos cocidos  40 gr de atún en escabeche 40 gr de puré de pimiento de piquillo (batido simplemente…

Sal de pesto y albahaca

La sal de pesto y albahaca es otra sal saborizada…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la…

Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo…. Ingredientes: Mejillones frescos Agar Agar…

“Buñuelopimiento” relleno de morcilla y manzana verde

“Buñuelopimiento” de morcilla y manzana verde es un pimiento relleno, pero en vez de rebozado, lo que hago es tenpurizarlo, y tienes crujiente muy muy fino, cremoso al morder y un sabor a pimiento relleno intenso, pues se “cocina” en su propio jugo y no se fríe…. te encantará! Ingredientes: 10 Pimientos de piquillo 1 nuez…

Champiñón relleno de paté cremoso de ciervo y foie

Los champiñones rellenos, con especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por cierto, recuerda que nunca (y…

Nachos al ajo arriero y pil pil

Los nachos…. los habrás comido en mil sitios y casi siempre de igual forma y manera, pero em apuesto el filo de mi mejor cuchillo que así “a la vasca” no…. es sorprendente la versatilidad de las tortillitas de maiz. Es un recurso que uso a menudo…. Ingredientes: Tortillitas de maiz (1 paquete) Aceite de…

Gazpacho Borsch de remolacha

El gazpacho de remolacha, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de remolacha cocida 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias (son los pimientos “macho” más dulces que los “hembra” de 4 protuberancias) 1 diente de ajo 5 cl…

Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de plancton,…

Gazpacho de trigueros en texturas

Este gazpacho de trigueros es otra tapa que preparamos en la escuela superior de hostelería de Madrid…. este es una chispa mas complejo y trabajoso que te dará mas quebraderos de cabeza de lo normal, pero el resultado es excelente…. Ingredientes: 1 Manojo de espárragos trigueros 1 l. de caldo de verduras 100 gr de…