Navajas al pil pil

Las navajas ya sé que las has probado a la parrilla muchas veces, pero, y al pil pil?…. es una maravilla de receta, estoy pensando muy seriamente en hacerme adicto :). Felicidades “Listilla” Ingredientes: 300 gr de navajas frescas 50 cl de Aceite de Oliva 10 cl de fumet 2 Colas de pescado (o 5 gr…

Espárragos trigueros con atún rojo con aceite de pesto

Unos trigueros, son sólo unos trigueros?…. nonononono!…. unas láminas de ajo y unos recortes de atún rojo…. de algo usual a algo extraordinario! un entrante delicioso, verdad? …. Ingredientes: Espárragos trigueros Aceite de oliva Recortes de atún (si es rojo, tanto mejor!) Laminas de ajo blanco Vino blanco fresco Sal de pesto Aceite de pesto Preparación: Blanquea…

Croquetas de chorizo ahumado y pimientos de Gernika

Las croquetas de chorizo ahumado con pimientos de Gernika, con rebozado de patata crujiente…. croquetéame!…. ya sabes que no me gusta rebozar con sólo pan rallado…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por pan fresco y la mitad de la proporción de copos de puré de patata. La cosa es, nunca (y en la medida…

Carpaccio de corvina con aceite de guindilla piparra

Para el gusto por los sabores puros, se inventó el carpaccio.… esta vez, espero que te guste mi carpaccio de corvina aderezado con una aceite de guindilla piparra Ingredientes: Lomo de corvina fresca Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Aceite de guindilla piparra; 1 Guindilla piparra 5 cl de aceite de oliva…

Monedas de morcilla con queso de cabra y chutney de frutos rojos

Estas son de aquellas recetas que son sencillísimas de hacer y de un reslutado espectacular!!, ya me contarás…. Ingredientes: 1 morcilla de burgos 200 gr de queso de cabra en rulo 50 gr de harina Ingredientes del chutney de frutos rojos: 150 gr de frutos rojos Media cayena 1 Ajo 70 grs de Azúcar Una…

Paté en crôute de papada de cerdo iberico y foie con gelatina de pistachos

Seguramente esta receta francesa del instituto Bocuse, te suene a una de estas recetas difíciles que son bonitas, pero que nunca te atreverías a hacer verdad?…. Yo he preparado una versión de lo más simplificada para que puedas prepararla en uno de estos eventos en casa que quieras lucir tus fuerzas, no?…. ya me contarás…

Jalapeños de pimientos de Gernika con Idiazabal

Los pimientos de Gernika, yo, los declaraba de patrimonio de la humanidad…. El otro día, los hice tipo “jalapeños” rellenos de queso idiazabal ahumado en una rica y fina tenpura, espero te guste…. Ingredientes: 24 pimientos de gernika 200 gr de queso Idiazabal ahumado Aceite de oliva para freir Ingredientes de la tenpura: 10 cl…

Milhoja de bacalao con gelée de carabineros

Una milhoja de bacalao es un excelente (y original) entrante para sorprender con algo de siempre, pero preparado como nunca, no te parece?…. me encanta hacer cositas divertidas …. Ingredientes para el ajo arriero: Aceite de oliva Pimiento de piquillo verde y rojo Recortes de bacalao (sin piel ni espinas) Carne de pimiento choricero Hojaldre…

Mi cuit de salmón

El mi cuit de salmón es una semi conserva deliciosa que hago, que se prepara cociéndola a muy baja temperatura durante mucho más tiempo que un pescado en una cocción normal…. quieres saber como? Ingredientes: 150 gr de lomo fresco de salmón (ni piel ni espina) 75 gr de sal fina 75 gr de azucar Preparación:…