Ensalada de pulpo

diversifica!! …. ensalada de temporada o pulpo à Feira, porque no los dos?, ensalada de pulpo! …. -preparada en mi Errazki- Ingredientes: 1 pulpo pequeño

Pimientos rellenos de kokotxas de bacalao

Los pimientos rellenos, ya sabes que me encantan, pero la gelatina que generan estos hay que tenerla en cuenta para la ligazón, es muy muy importante para la textura final…. Ingredientes: Aceite de oliva kokotxas de bacalao…., esas que son mas pequeñas o no te gusta presentar, por rotas o defectuosas…. pero de exactamente el…

Coulant de bacalao relleno de frutos rojos

Coulant de bacalao…. de textura pastel, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, seguro digan de mi carta de Sep’15 en mi Errazki…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera

Ratatouille de verduras sobre salsa Vizcaína

Si te gustan tanto las verduras como a mi, una solución rápida para cualquier época del año es un ratatouille…. una receta muy característica de algunas regiones francesas, lleno de sabor y texturas, y con la variable del tomate de su base, podrás adaptarlo a tus gustos…. -Preparado en mi restaurante Errazki– Ingredientes: 1 Berenjena

Pulpo con parmentier de patata trufada

Si, es pulpo a la brasa, pero inmejorablemente acompañado, te apuntas? …. Ha de estar ya cocido para prepararlo, si no has cocido antes, remember aqui …. Con la plancha a fuego fuerte puedes crear esa costra crujiente tan rica que se le forma al pulpo y acompañarlo con otra guarnición un poco distinta a…

Duxelles de champiñones y cerveza

Duxelles, es un picadillo a base de champiñones, chalota y mantequilla, aromatizado con hierbas aromáticas, al que en vez de vino blanco, yo le he integrado cerveza en su preparación…. Es una receta tradicional de la cocina francesa, y como base, es muy versatil para hacer rellenos o canapés…. yo la puse sobre una crema…

Paté de atún rojo y tomatitos

El paté de atún rojo conlleva una grandísima potencia de sabor en la boca, pero con la misma suavidad de un pescado ligero…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 100 gr de Atún Rojo

Almejas con tomate

No hay receta más extraordinaria, que aquella que no requiera de grandes métodos o ingredientes para ser fabulosa, sólo basta con amor a lo que se hace y el alimento lo transfiere…. -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: Almejas

Clase sobre centollo

Centolla o centollo, es buena pregunta verdad?, pues resulta que como con las carnes, y casi en le 100% de los alimentos que tomamos,  la Centolla es más rica que el Centollo….La razón fundamental es que la Centolla suele llevar las huevas y estar más llena que el macho…. las gallegas son más feas, me refiero…