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Abr 15, 2015 - Tapas y Aperitivos    Sin comentarios

Duxelles de champiñones y cerveza

Duxelle-de-verveza_lacocinadejoseluis

Duxelles, es un picadillo a base de champiñones, chalota y mantequilla, aromatizado con hierbas aromáticas, al que en vez de vino blanco, yo le he integrado cerveza en su preparación….

Es una receta tradicional de la cocina francesa, y como base, es muy versatil para hacer rellenos o canapés…. yo la puse sobre una crema de patata y manzanas….

Como base esta receta de Duxelles puedes hacer otras variantes, prepararlo con los boletus, u otro tipo de seta, en vez del champiñon, o también se pueden variar las hierbas aromáticas, siendo principalmente utilizados el tomillo y el perejil….

La receta, en su origen lleva vino, el cual se puede omitir como ingrediente o cambiar por cerveza, como en este caso,  un Oporto, un PX. los champiñones cocinados con cerveza y salteados con ajo y perejil son un manjar….

Ingredientes

500 gr de champiñones frescos

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Chips de patatas de colores

Dips_lacocinadejoseluis

De las guarniciones mas extendidas en un servicio de mesa son, indiscutiblemente los chips de patatas…. vamos a dar una vuelta a lo tradicional, para hacerlo, mas vistoso, divertido, pero sin dejar de ser igual de bueno….

Para conseguir esta mezcla de colores, se ha utilizado patata, boniato y remolacha, todos ellos tubérculos que al laminarse y freírse quedan crujientes y deliciosos….

-Preparado en mi restaurante Errazki

Ingredientes:

Patatas agrias, te recuerdo que no todas la variedades de patata son aptas para la fritura….

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