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Crujiente de cordero a las 5 especias, clavo, nuez moscada, canela, pimienta negra y comino

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El crujiente de cordero, en esta receta será la manera mas ligera, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado de jerarquía muy alto que, tantas veces errado, me dan ese rango para poder aconsejarte….

-Preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

Pasta brick

Cordero asado (que para esta receta, resulta que en mi restaurante, sólo ponemos chuletillas de “palo”, con el resto de la zona del riñon y el cuello , lo asamos y descarnamos para este tipo de recetas)

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Buñuelos de risotto de boletus

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Los buñuelos de risotto están pensados para aprovechar el risotto que ha sobrado, pero, si ya lo has visto y se t eha antojado, no te queda otra que preparar el risotto  y hacer los buñuelos….El risotto de boletus es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho….

-Hecho en Errazki-

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto
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Tenpura de moscatel para mariscos

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La tenpura de moscatel, como sabe mi buen amigo Agustin Vidal (maestro enólogo), al igual de cientos de preparados que he hecho ya con este maravilloso vino, también es ideal como uso de rebozados para pescados y mariscos, y para todo lo demás que imagines, como frutas!…. te cambio tus ideas por las que yo comparto, trato? ….

-Preparado en mi Errazki-

Ingredientes:

10 cl de vino de moscatel

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)
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Euskadi Fried Chicken

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Un poco que explicar…. “Euskadi Fried Chicken”, el nombre se debe a que su ingrediente principal es el lumagorri (un pollo de corral que me encanta, con D.O. Zerain, Gipuzkoa), lleva un queso de la zona y es un guiño a una cadena de comida “fast food”, reconvirtiéndola en “Fast good”….

Creo que una receta complicada es una unión de ingredientes sencillos, unidos con mucha imaginación….

Ingredientes:

Pollo lumagorri

Aceite de oliva

Para su cocción;

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