La cocina de Jose Luis

Las croquetas de chorizo de Pamplona con queso Idiazabal, con rebozado de pan de tomate…. croquetéame!, ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos en croqueta!!, por cierto…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por otro saborizado con sabor a tomate. La cosa es, nunca (y en la medida de lo posible) agregues un ingrediente a una receta que no aporte ningun rol, es decir, ya que tienes que rebozarla para poder freirla, procura que el rebozado aporte sabor, no sólo una corteza crujiente! ….

-Preparado en mi restaurante Errazki–

Ingredientes:

100 Gr. Mantequilla

10 Gr. Chalota y un mínimo de ajo Leer más »

Los pancakes o tortitas americanas españolizadas al máximo!…. puedes coger la idea que sea, de quien sea, de igual sea el país o gastronomía, pero siempre aporta algo a la receta, pon algo de tí en ella, es el sentido de cada cocinero….

Los pancakes de tortilla de patata son de las mejores tapas, ya sean solas o como guarnición de otro caliente!! ….

Ingredientes
4 huevos
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Las croquetas de txangurro se encuentran en el podio de lo mejor que hemos preparado en Errazki….

Ingredientes:

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Huevos rellenos de mousse de centollo…. muchas veces una preparación y presentación perfectamente normal, dejarán boquiabierto a quien no espere semejante relleno…. busca la sorpresa y encontrarás una sonrisa!….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

6 Huevos ya cocidos

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Croquetas de bacalao al curry…. habías probado alguna vez la mezcla de bacalao con curry, seguro que en Errazki si, si no te acuerdas verás aquí ….

-Hecho en Errazki-

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla Leer más »