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Confitura de tomate y naranja

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La confitura de tomate y naranja aromatizada con canela es tan sencilla de preparar como tan deliciosa de comer…. para acompañar a cientos de pintxos de verduras, carnes y pescados…. simplemente has de dejar volar tu imaginación y crear maridajes de alimentos con un resultado equilibrado….

Es una receta de muy larga caducidad, siempre y cuando se conserve bien cerrada y en lugar acomodado….

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro, usa tomate de rama, de pera, kumato (menos recomendable), rosa, Raf o el que prefieras, pero que esté en su mejor momento de maduración, pues de ello depende gran parte del resultado de la confitura de tomate
1 litro de zumo de naranja, que al igual que el ingrediente anterior, puedes usar la variedad de naranja que mas de guste, sanguina, navelina, etc…. pero que esté en su momento de maduración
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Gazpacho de remolacha y granadas

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Este gazpacho de remolacha y granadas es un éxito asegurado, de verdad….

Es de lo mejor en aperitivos o entrantes sanos, bajo en calorías y delicioso que te puede recomendar….

Su toque dulzón suele gustar a todo el mundo y es más original y atractivo visualmente que muchos otros gazpachos o sorbetes,  para una ocasión especial.

Para los menos iniciados en probar nuevas recetas, quizás el ingrediente de la receta que más te “asuste” sea la remolacha, seguramente por desconocimiento, no te preocupes, es un ingrediente muy desconocido y cuando lo pruebes verás que es tan versátil como el tomate.

Esta receta tiene una dificultad muy baja, no tienes excusa!!

Ingredientes:

500 grs. de remolacha (ya cocida)
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Helado de sal y pimienta

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Helado de sal y pimienta…. como te has quedao? 😉 …. Ya sé que los helados clásicos (y entiéndase como clásicos a los helados dulces) son cada vez es más habitual encontrarse con sabores un tanto curiosos, pero desde hace un tiempo, los helados salados he visto que son muy versátiles a la hora de acompañar muchas carnes, pescados, verduras y ensaladas.

Se me ocurren mil sitios para integrar esta receta como guarnición, pero me parece más interesante donde se te ocurran a ti…. compárteme tu idea!

Ingredientes:

2 huevos
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Croquetas de queso de cabra con trigueros ahumados

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Las croquetas de queso de cabra con trigueros ahumados…. si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos en croqueta!!-Preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

100 Gr. Mantequilla

30 Gr. Chalota, 100 Gr. de trigueros, 20 Gr. cebolla y un mínimo de ajo

100 Gr. de queso de cabra fresco

100 Gr.Harina

1 Litro Leche entera

Pan de hogaza rallado, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal ahumada y pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Pocha los trigueros en una sartén, a fuego vivo un opar de minutos con la sal ahumada.

Una vez pochados y ahumados, cortalos en los trozos más finos que puedas, pues si están demasido hechos estarán tan blandos que se deshilacharán y quedará desastroso. Resérvalos.

Ahora, funde la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok.

Añade la verdura, hasta que esté tierna, añade el queso, rehogalo poco tiempo, para que no empiece a salarse.

Agrega después los trigueros reservados.

Añade la harina y rehogalo bien.

Vierte la leche, salpimentada y salpimiéntalo….

La masa de las croquetas debes trabajarla a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.

Enfria la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, hacz pequeñas croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño).

Rebozalo por harina, huevo y pan rallado y fríelo en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacarlas, dejalas reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Disfrútalas….

 

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