El caviar de vermouth otra esferificación de un vino, como ya hice con el vino Pedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de tapas o aperitivos, postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. -preparado en mi restaurante…
Categoría: Tapas y Aperitivos
Estamos en la cultura y el pais de la tapa…. no lo olvides….
Flan de habitas con brulée de txistorra
Flan de habitas baby…. de textura pastel, de sabor intenso a las habitas, además del brulee de txistorra (en crema) esta receta es, seguro una de esas en als que te he sorprendido, verdad?…. visto en mi Errazki…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: 200 gr. de habitas (muy muy escurridas del aceite) 25 cl de Leche…
Paté de ternera con gelatina de Vermouth
El paté de ternera con gelatina de vermouth es un aperitivo, diferente y de lo mas llamativo…. no se tarda mucho más que otro que requiera una mínima elaboración y creo que en estos menesteres lo mejor es sorprender con algo nuevo no?…. así creo yo y así lo hago en mi restaurante Errazki…. Ingredientes:…
Tartar de pato con trufa blanca
Uf, el tartar de pato tiene una intensidad de sabor impresionante y en la conjunción con la trufa blanca es extraordinario de verdad…. Ingredientes: 220 gr de carne magra de pato (solomillo o magret)
Tenpura de cerveza negra
La tenpura de cerveza negra es ideal como uso de rebozados para verduras y pescados, para todo lo demás que imagines, te cambio tus ideas por las que yo comparto, trato? …. -Preparado en mi Errazki- Ingredientes: 10 cl de cerveza negra Una chispa de Aceite de oliva (para freir)
Brocheta de foie y turrón
Hay veces en las que tu imaginación está por encima de lo que tu pensabas que daría de sí…. el foie y turrón está simplemente delicioso, me sorprendío a mi mismo y todo 😉 …. Ingredientes: Daditos de foie de más o menos 10 g.
Carpaccio de langostinos con gulas
Para este carpaccio de langostinos se necesita paciencia y pulso…. pero el resultado ya lo creo, merece la pena!! …. Espero que me cuentes, pues es el sabor de langostino en estado puro, no compares con el sabor parrillado, es otra cosa, no es comparable…. Ingredientes:
Chupa chups de codorniz en adobo con cebolla caramelizada
Los chupa chups de codorniz (muslitos), son pequeños bocaditos que sólo entraña una dificultad, conseguir el tostado crujiente justo, pues si se queda poco hecho es incomible de acorchado y demasiado crujiente amarga…. dedica toda tu atención a este paso…. Ingredientes: Recuerda que no es lo mismo cebolla confitada que cebolla caramelizada!!