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Zamburiñas al vino de Ribeíro

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La elección de los vinos a la hora de hacer una salsa o salteado es esencial apra el sabor final, pregúntame o informate…. El vino de Ribeiro es la D.O. de vino de galicia más antigua, fué la primera en recibir esa “protección” de la denominación, por ago será no?….

Ingredientes:

Zamburiñas

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may 28, 2013 - Tapas y Aperitivos    Sin comentarios

Duo de croquetas de morcilla con manzana y de sobrasada con pasas y miel

duodecroquetas_lacocinadejoseluis

Te parece original una ración de croquetas de dos sabores? y si son como estos?….

Ingredientes para la croqueta de morcilla:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

200 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

150 gr de pasta de morcilla ibérica

1/2 manzana (Grand smith, es a mas recomendable, al ser la menos dulce)

25 gr de piñones

Preveer;

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Aceite de Oliva 0€²4º para freirlas

Preparación:

Fundir la mantequilla y pochar en ella la pasta de morcilla, añadir la manzana muy picada y los piñones, terminar de rehogar.

Ligar con la harina, agregada de golpe.

Añadir la leche (templada), salpimentar y dejar cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min.

Enfriar la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasar y porcionar en trozos de más o menos 50 g. cada una.

Rebozar y freir en abundante aceite caliente, y sacarlas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Ingredientes para la croqueta de sobrasada:

1 l. de Leche entera

100 g. de mantequilla

200 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

150 gr de pasta de sobrasada

Preveer;

Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Aceite de Oliva 0€²4º para freirlas

Preparación:

Fundie la mantequilla y pocha en ella la pasta de de sobrasada y  terminala de rehogar.

Ligala con la harina, agregada de golpe, para que no agrume

Añadie la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVERLO, durante 10 min.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 50 g. cada una.

Reboza y fríe en abundante aceite caliente, y sacalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

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