Croquetas de castañas sobre su puré

Mi receta de croqueta de castañas está dedicada a Isabel Romero…. D.E.P -Hechas en Errazki- Te cuento mínimamente la historia, una castañera muy mayor, antes de llegar al restaurante de camino todos los días me decía “come una castaña al día y seguirás así de guapo siempre”, y después de intentar decirle que no me…

Ovillo de pasta Kataifi rellena de foie

Esta pasta es, simplemente, hilo de hojaldre…. rellena la pasta Kataifi de lo que quieras, en un min…. tendrás un aperitivo espectacular…. ene este caso el “ovillo” que preparé es de foie fresco, pero lo he hecho con queso de cabra y mermelada de piquillos, de cerdo con torta del Casar…. el único límite es…

Verduras asadas al romero

Las verduras asadas son a la par de sencillas de preparar, una pequeña maravilla como entrante o plato principal que no requiere de demasiados conocimientos, sólo un poco de atención al detalle…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Zanahoria

Cangrejos de concha blanda en tenpura de plancton

L0s cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de plancton…….

Buñuelos de risotto de boletus

Los buñuelos de risotto están pensados para aprovechar el risotto que ha sobrado, pero, si ya lo has visto y se t eha antojado, no te queda otra que preparar el risotto  y hacer los buñuelos….El risotto de boletus es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho…. Ingredientes: 200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya…

Tenpura de moscatel para mariscos

La tenpura de moscatel, como sabe mi buen amigo Agustin Vidal (maestro enólogo), al igual de cientos de preparados que he hecho ya con este maravilloso vino, también es ideal como uso de rebozados para pescados y mariscos, y para todo lo demás que imagines, como frutas!…. te cambio tus ideas por las que yo comparto, trato?…